l'aloyau gros filet sont constitués de deux types de viande, divisé par l'os. Sur le grand côté, l'aloyau est steak, qui est le muscle externe du bœuf, tandis que le petit côté est du filet, ou le muscle interne. aloyau gros filet, qui sont les mieux préparés sur un gril ou grillés, sont l'un des grades les plus élevés de steak, de sorte qu'ils ne nécessitent généralement pas beaucoup attendrissement pour cajoler saveur.

Instructions

•  Ecraser il. Mettre la viande entre le papier ciré ou de pellicule plastique et utiliser un maillet en attendrissant, le fond d'une casserole ou tout autre objet contondant pour adoucir le steak. Prenez soin de manoeuvrer autour de l'os dans le milieu de la aloyau.

•  Coupez-le. Note de la viande avec un couteau bien aiguisé avant la cuisson. Toujours couper à travers les fibres. C'est un bon moyen pour attendrir doucement steaks - même si elle peut permettre au jus de s'échapper pendant la cuisson - donc utiliser cette méthode lorsque le temps de cuisson est minime, pour un steak saignant ou rare.

•  Salez. L'application de sels généreusement à bifteck une heure avant la cuisson permet au sel de briser les protéines, de sorte que les protéines de piège liquéfié jus de graisse et de viande à l'intérieur du bifteck pendant la cuisson. Avant la cuisson, assurez-vous de rincer le sel et caresser le aloyau sec pour obtenir la plénitude de la saveur de la viande.

•  Mariner. Ce n'est pas seulement attendrit la viande, mais ajoute de la saveur ainsi. Recherchez une marinade qui complimente votre aloyau, et laissez reposer le steak dans la marinade pendant une journée. Pour être efficace, marinades doivent avoir un acide pour décomposer les protéines dans le muscle. Parce que l'aloyau gros filet sont connus pour leur qualité et leur saveur, à réserver avec la marinade.