November 29
Cerfs steaks peuvent avoir besoin attendrir avant la cuisson parce que la viande de gibier est souvent "gibier" dans le goût et peut être difficile. Pilez les steaks avec un maillet à viande, puis les faire mariner dans un mélange qui contient des ingrédients acides. L'acidité dans les ingrédients va briser les fibres musculaires de la viande pour la rendre plus facile à mâcher.
• Placez une feuille de papier ciré sur la planche à découper. Placez un steak de cerf sur le papier ciré et couvrir la venaison avec une autre feuille de papier ciré.
• Marteler le steak de chevreuil avec le maillet à viande jusqu'à ce qu'elle soit à peu près deux fois la taille d'origine. Couper le steak en petits morceaux une fois que vous martelez, si vous le désirez. Répétez ce processus avec chaque steak de chevreuil.
• Mélanger 4 cuillères à soupe. de jus de citron, 1/2 tasse de miel, 1/2 tasse de sauce de soja, 1/2 c. de la poudre d'ail et le sel et le poivre au goût dans le petit bol. Mélanger les ingrédients de la marinade bien avec le fouet. Retirer ½ tasse de la marinade et le mettre dans un petit récipient dans le réfrigérateur.
• Placer les tranches de venaison pilées dans le sac en plastique et verser la marinade sur les steaks.
• Sceller le sac presque tout le chemin et éliminer autant que possible l'excès d'air du sac. Zip le sac complètement fermé.
• Placez le sac dans le réfrigérateur et mariner les steaks pendant au moins huit heures.
• Retirer le sac du réfrigérateur et prendre les steaks sur le sac. Jeter la marinade.
• Verser de 1 à 2 c. d'huile dans la poêle et faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les steaks de viande de cerf à l'huile chaude et faites-les revenir pendant trois à quatre minutes.
• Retourner les steaks de l'autre côté et versez la marinade réservée sur les steaks. Couvrir la poêle et faire cuire les steaks pendant trois à quatre minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent environ 130 degrés F. cuisson de la viande de cerf à des températures plus élevées va sécher la viande sur et rendre difficile.