July 17
Oeil de bifteck de ronde provient de la viande de bœuf quartier arrière - un groupe musculaire très exercé et relativement difficile - et nécessite l'attendrissement chimique, un environnement de cuisson à la chaleur humide ou l'attendrissement mécanique pour atteindre la saveur. Marinades contenant un liquide acide, tels que le vin rouge, et un agent attendrisseur, telles que la papaïne, la détente des fibres musculaires étroitement enroulées et se brisent chaînes d'acides aminés qui contribuent à la résistance de la viande. Jetant un regard coups de maillet à viande se décompose le tissu conjonctif et aplatit la viande, ce qui entraîne des temps de cuisson plus courts. Braiser utilise relativement faible chaleur et d'humidité à fondre les tissus conjonctifs contraignants qui font bifteck de ronde difficile.
• Faire la base de la marinade attendrissant. Ajouter 3 c. l'huile d'olive, 3 c. papaïne et un quart tasse de vin rouge ou autre liquide acide pour un bol et bien mélanger.
• Ajouter des éléments aromatisants à la base de la marinade. Assaisonnements couramment utilisées dans les marinades de boeuf comprennent la sauce Worcestershire, la sauce de poivre de Cayenne, l'ail frais haché, de la fumée liquide, la sauge, le romarin, l'origan, le poivre du moulin noir et le sel casher. Bien mélanger et stocker dans un conteneur de stockage non-aluminium étanche à l'air.
• Placer le bifteck rond dans un sac de rangement refermable en plastique. Ajouter environ 1/2 tasse de marinade à la poche pour chaque livre de la noix de ronde. Retirer le plus d'air possible du sac et le déposer sur une plaque dans le réfrigérateur. Mariner pendant six heures à 24 heures, en fonction du poids du steak. Retournez le sac à mi-chemin à travers le processus de marinade. Jeter la marinade après utilisation. Essuyez l'excédent de marinade du steak et séchez avant la cuisson.
• Placer le bifteck de ronde sur une planche à découper et couvrir avec un morceau de nourriture pellicule plastique plus grand que le conseil d'administration. Ancrer la pellicule de plastique en plaçant les bords supérieur et inférieur sous la planche à découper.
• Appuyez sur la viande à l'aide du côté hachurée d'un maillet à viande. Grève de la viande à coups de Bragg -, les grèves directs à impact élevé provoquent des taches irrégulières et les trous dans la viande.
• Utilisez l'extrémité affleurant de la tête de maillet pour aplatir la viande si nécessaire. De temps en temps, un boucher fend le bifteck de ronde inégale, ou il pourrait y avoir des imperfections dans la viande qui se traduisent par des nœuds en relief sur sa surface. Tapotant légèrement la viande avec le côté plat du maillet donnera la viande une largeur uniforme qui facilite une cuisson uniforme.
• Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Ajouter 1 cuillère à soupe. l'huile d'olive dans une sauteuse et placer sur feu vif. Lorsque l'huile brille, ajouter le bifteck de ronde et les saisir sur les deux faces. Brûlant le bifteck de ronde crée une réaction de Maillard, un processus chimique qui provoque la viande à dorer et caraméliser en modifiant les propriétés des acides aminés.
• Ajouter le bifteck de ronde pour un plat de cuisson. Ajouter assez de liquide de braisage jusqu'à mi-hauteur des côtés du steak. Liquides de braisage communs sont le vin rouge, l'eau et le bouillon de boeuf.
• Couvrir le plat de cuisson bien avec du papier d'aluminium et mettre au four. Cuire jusqu'à tendreté, soit environ une heure et 30 minutes à deux heures. Températures de cuisson relativement faibles et un environnement à la chaleur humide facilitent la dégradation du cartilage, d'élastine et d'autres tissus conjonctifs qui contribuent à l'endurance de bifteck de ronde.