Apprendre à treillis, ou une cravate, un poulet faisait autrefois partie de l'éducation de chaque cuisinier, mais maintenant on le voit rarement en dehors d'un restaurant. Certains font valoir que, comme attacher un rôti, brider aide les poulet cuisson plus uniforme. Beaucoup de cuisiniers croient également que l'oiseau de bottelage maintient humide en réduisant au minimum la surface. En vérité, en appuyant sur la cuisse pour le corps fait le poulet cuire plus lentement, ce qui augmente le risque de la viande de poitrine desséchée. Cependant, brider fait donner l'oiseau un plus même apparence et éviter les extrémités de ballants et cuire si vous faites cuire l'oiseau sur une rôtissoire.

Instructions

•  Mesurer une longueur de la ficelle de cuisine en utilisant le poulet comme votre guide. Vous aurez besoin de votre ficelle pour être à peu près quatre fois la longueur du poulet, mais jusqu'à ce que vous êtes habitué à la procédure, commencez avec cinq fois la longueur du poulet. Ainsi, il sera plus facile à manipuler la ficelle.

•  Posez le poulet sur votre planche à découper avec son cou en face de vous. Tourner la dernière phalange de chaque aile de façon qu'il glisse horizontalement sous le corps du poulet. Si il ya un lambeau de peau pour couvrir le moignon du cou, tirer vers le bas sur l'ouverture et introduisez l'extrémité de la peau sous le corps.

•  Faites glisser le point médian de la ficelle sous la queue de la poule. Soulevez et traverser les deux extrémités, ce qui rend une forme de X entre les jambes. Enroulez le fil autour des jambes, et tirez doucement mais fermement jusqu'à ce que les jambes ont attiré étroitement ensemble.

•  Le maintien de la tension sur le fil, amener les extrémités de l'arrière de l'oiseau à l'avant, en passant le long des ailes repliées et en les attachant au corps.

•  Attachez les extrémités de la ficelle parfaitement, juste au-dessus de la souche du cou. Vous devrez peut-être une aide pour mettre le doigt sur le noeud afin de le garder serré. Une fois que le noeud est lié, le poulet est ligoté et devrait tenir sa forme sur le tournebroche.

Conseils et avertissements

• La probabilité de viande trop cuite du sein est minimisé par la cuisson du poulet sur une rôtissoire, faire que la méthode la meilleure pour un oiseau en treillis.
• Laver et désinfecter toutes les surfaces et les ustensiles qui entrent en contact avec le poulet cru.
• Certains cuisiniers découper le triangle avant habillage, ce qui en fait l'oiseau fini plus facile à sculpter.