May 18
Une meringue est édulcoré mousse à base de blancs d'œufs et le sucre, qui sont battus à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange d'œufs forme pics fermes et blancs. Boulangers utilisent souvent meringue - avec sa texture légère et mousseuse - comme garniture de tarte cuite ou comme ingrédient dans les desserts spécialisés, tels que les soufflés. Le processus de fabrication d'une meringue semble trompeusement simple, mais une garniture de meringue préparé pleurera - ou devenir liquide entre la garniture et le dessert sous - lorsqu'il est manipulé correctement.
• Séparez les blancs d'œufs réchauffés dans un bol à mélanger; sauvegarder les jaunes d'oeufs restants dans un récipient de stockage et réfrigérer.
• Mesurer 2 c. de sucre par oeuf avec une cuillère de mesure, puis ajouter le sucre mesuré les blancs d'œufs dans le bol à mélanger.
• Battre les œufs et le sucre dans de pics mous à l'aide d'un mélangeur à main, puis mettre de côté.
• Ajouter l'eau et la fécule de maïs dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe à la consistance d'un gel; laisser refroidir légèrement.
• Battre le mélange de fécule de maïs dans les blancs d'œufs battus et le sucre à grande vitesse jusqu'à ce que vous voyez les crêtes raides forment dans la meringue.
• Étaler la meringue sur la tarte ou un dessert chaud remplissage immédiatement et faire cuire dans un four préchauffé selon les instructions de la recette.