February 27
Les légumineuses sont récoltées puis séchées pour la conservation, ce qui conduit à une longue cuisson. Cependant, les grains de trempage réduit le temps de cuisson d'environ 70 pour cent, en fonction de la taille du grain. Trois méthodes existent pour accélérer le temps de cuisson des haricots: pression tremper, tremper rapidement et long bain. En utilisant la pression méthode tremper et cuire dans une cocotte-minute atteint des temps les plus rapides de cuisson; par exemple, suite à la pression de trempage haricots Great Northern pendant 5 minutes, ils vont cuisiner en 20 minutes. Tomates cuire beaucoup plus rapidement que les haricots, même en utilisant la méthode de pression. Ajouter les tomates aux haricots dans les 15 dernières minutes de cuisson pour des résultats optimaux.
• Répartir les haricots en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Enlevez les grains endommagés ou malformés. Retirez toute la paille ou des coques. Regardez attentivement et enlever toutes les petites roches, les tiges ou d'autres débris sur le terrain.
• Placer les haricots dans une passoire et rincer à l'eau courante froide. Ajouter les haricots à un récipient de cuisson.
• Couvrir les haricots avec 3 pouces d'eau fraîche.
• Faire tremper la marine, du rein blanc, pinto, rein rouge, calicot, rose, rouge mexicain, Lima, grand nord, azuki et haricots noirs pendant 4 heures et bien rincer. Faire tremper fèves et Nabed ful haricots pendant 12 heures et bien rincer.
• Haricots remettre dans la casserole de cuisson et faire cuire selon la méthode prévue de préparation.
• Précuire les tomates et les ajouter comme les haricots terminer. Tomates ne tiennent pas bien à la chaleur élevée pendant de longues périodes de temps, ou l'étendue de la frémissante nécessaire pour les légumineuses. Cuisson des tomates juste avant la fin de fèves et de les ajouter dans les 15 dernières minutes permet aux tomates de rester frais et intact, sans perdre leur couleur ou embrouiller leur saveur. Alternativement, l'utilisation à domicile ou en conserve magasin-acheté des tomates en conserve en place de frais. Producteurs de renom, en particulier ceux qui sont désignés organique, utilisent des méthodes durables de production et que l'exposent les tomates à la chaleur pour la pasteurisation, qui fournit la texture et le goût comparable à, tomates mûries fraîches.
• Trier par les haricots et jetez les graines déformées, cassées ou difformes. Retirer et coques, paille ou d'un champ de débris. Rincez bien.
• Ajouter les haricots à une cocotte-minute. Couvrir avec 3 pouces de l'eau froide. Placez sur le feu et porter la cuisinière à la pression.
• Cuire pendant cinq minutes et laisser la cuisinière à dépressuriser. Égoutter les haricots, les rincer et laisser cuire selon la recette ou de la méthode prévue de préparation.
• Placez les haricots sur une plaque à pâtisserie. Retirez tout, les haricots brisés ou endommagés difformes. Retirer et coques, paille ou d'un champ de débris.
• Ajouter les haricots dans une casserole à fond épais, couvrir avec 3 pouces d'eau et porter à ébullition.
• Faire bouillir les haricots pendant 3 minutes. Placer un couvercle sur le pot et permettent de tremper les haricots pendant 2 heures.
• Égoutter les haricots, les rincer et laisser cuire selon la recette ou de la méthode prévue de préparation.