May 22
Certains micro-organismes potentiellement dangereux sont associés avec veau haché, y compris les salmonelles et E. coli. Une manipulation correcte est essentielle pour prévenir les maladies d'origine alimentaire. Votre veau haché - si oui ou non il est encore dans son emballage - est le plus sensible à la croissance bactérienne rapide quand il est assis trop longtemps dans la température "zone de danger". Familiarisez-vous avec ce concept de base et les règles de sécurité alimentaire pour éviter de faire vous-même, votre famille ou vos invités malade.
La fenêtre de température entre 40 degrés Fahrenheit et 140 F est appelé la «zone de danger» par le ministère américain de l'Agriculture. Lorsque votre veau haché est dans cet intervalle, le dénombrement des bactéries peuvent augmenter jusqu'à 100 pour cent en aussi peu que 20 minutes. Ceci est la raison pour laquelle votre réfrigérateur doit être réglé en dessous de 40 F; il est aussi la raison pour laquelle vous ne pouvez pas en toute sécurité lente cuire la viande à des températures inférieures à 170 F.
La température ambiante - généralement considéré tomber entre les milieu des années 60 et le milieu des années 70 - tombe carrément dans la zone de danger. Rez-de-veau peut en toute sécurité être laissé à la température ambiante, et même entre 40 F et 90 F, pour aussi longtemps que deux heures. Cependant, accélère la croissance bactérienne lorsque la température de l'atmosphère ou du veau qui dépasse 90 F mais encore entre dans le reste de la zone de danger. A cette température, le veau haché peut siéger que en toute sécurité aussi longtemps que d'une heure.
Réfrigérer veau haché frais en dessous de 40 F pendant le stockage. Faites-le cuire dans les deux jours suivant l'achat ou le congeler. Votre congélateur devrait être réglée à 0 emballage F. magasin est trop poreux pour plus de l'utilisation à court terme dans le congélateur; pour le stockage de plus de deux mois, reconditionner le veau dans un sac hermétique ou renforcer l'emballage du magasin avec des couches de pellicule de plastique pour prévenir les brûlures de congélation.
Il est dangereux pour dégivrer veau haché congelé à la température ambiante, comme il a généralement besoin de s'asseoir trop longtemps à dégeler complètement. La meilleure façon de décongeler, il est tout simplement en le déplaçant au réfrigérateur un à deux jours avant que vous prévoyez de le faire cuire. Il peut même être recongelés en toute sécurité sans cuisson avec cette méthode. Alternativement, submerger un paquet hermétique de veau haché dans de l'eau froide pendant une à deux heures, en remplacement de l'eau avec la nouvelle, de l'eau froide chaque demi-heure. Faites cuire les aliments rapidement après décongélation. Le réglage de dégivrage de votre micro-ondes fonctionne aussi bien que la cuisson partiellement le fond de veau dans le même temps. Cela peut nuire à la qualité de votre produit fini et nécessite la cuisson immédiate après décongélation.