August 12
Plutôt que d'essayer d'aplanir un glaçage au beurre régulier à une finition parfaite, pâtissiers professionnels et décorateurs de gâteaux souvent utilisés roulé fondant. Il s'agit d'un glaçage avec une consistance pâteuse qui fournit une surface satinée sur des gâteaux, et peut également être modélisée dans des décorations. Ne pas essayer d'appliquer à un gâteau fondant jusqu'à ce qu'il ait complètement refroidi. Il fonctionne mieux si le gâteau est refroidi.
Fondant est obtenu en faisant bouillir un sirop de sucre lourd, puis fouetter comme il se refroidit pour fournir la texture fine nécessaire. Vous pouvez faire fondant à partir de zéro, mais il nécessite un contrôle précis de la température et il est difficile dans les climats humides. Il est beaucoup plus facile d'acheter fondant ready-made de magasin artisanal ou cuisson électrique. Vous pouvez stocker le fondant dans le garde-manger jusqu'à ce que vous en avez besoin. Que fait maison ou acheté en magasin, fondant raidit dans le stockage et doit être pétrie dans une texture souple avant qu'il ne soit utilisé.
Lorsque votre gâteau sort du four, il fait trop chaud pour la plupart des glaçages et émaux. Glaçages à base de graisse fondre et courir, tandis que les émaux sucrées ont tendance à tremper dans plutôt que de faire une belle finition sur le gâteau. Ceci est important, car les gâteaux doivent être recouverts d'une fine couche de glaçage soit ou vernis - généralement amincie confiture d'abricot - avant le fondant va sur le gâteau. Si vous préparez le gâteau près le temps qu'il est nécessaire, laisser venir au moins à la température ambiante avant d'appliquer ce manteau. Cela peut prendre 20 à 40 minutes, selon la façon dont il est chaud dans la cuisine.
Vous pouvez accélérer le processus en plaçant votre gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir plus rapidement. Si possible, geler les couches de gâteau une nuit ou plus. La congélation à améliorer la texture et l'humidité de votre gâteau, et lors de la décongélation, il sera plus facile de couvrir avec la sous-couche de glaçage ou vernis. Laissez votre dégel de gâteau dans le réfrigérateur pendant la nuit sur un comptoir pendant une demi-heure, puis étaler finement avec votre beurre favori ou tiède abricotage. Retournez vers le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle définit.
Fondant ressemble à la pâte à tarte dans sa texture, et comme la pâte à tarte, il ramollit et devient ingérable si il fait trop chaud. Beaucoup de décorateurs de gâteaux aiment travailler avec un gâteau droite effrayante du réfrigérateur, car le gâteau froid permet de garder le fondant à sa température optimale de fonctionnement plus longtemps. Nettoyez votre surface de travail et un rouleau à pâtisserie scrupuleusement avant de commencer - fondant décolore facilement - et rouler à une feuille sur un quart de pouce d'épaisseur. Enroulez la feuille autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-le sur votre gâteau, en lissant vers le haut et les côtés avec vos mains ou l'outil de lissage d'un décorateur. Coupez l'excédent, puis terminer la décoration de votre gâteau avec le glaçage au beurre ou décorations fondantes.