June 17
Clams Casino, chaudrée de palourdes, peu importe comment vous aimez vos palourdes, la manipulation est important de réduire votre risque de contracter une maladie d'origine alimentaire. Comme la plupart des aliments qui viennent de la mer, palourdes sont périssables et nécessitent des températures spécifiques pour maintenir la fraîcheur. Si les palourdes que vous prévoyez manger ont été sur le comptoir pendant une période prolongée de temps, gardez à l'esprit que plus ils sont assis, plus le risque qu'ils deviennent à manger.
Crus ou cuits, les palourdes qui sont assis pendant deux heures ou plus à des températures supérieures à 40 degrés Fahrenheit devraient être jetés. Bactéries présentes naturellement sur les palourdes commencent à se multiplier à des niveaux dangereux une fois deux heures Hits, et si vous mangez les palourdes, vous pouvez tomber malade. Dans les températures sont de 90 F ou au-dessus, les palourdes ne dureront pas plus d'une heure avant que les bactéries rendent les palourdes impropres à la consommation.
À l'intérieur du réfrigérateur, les bactéries ne meurent pas, mais il ne se multiplient à un rythme plus lent. Cela vous achète un certain temps si vous n'êtes pas prêt à cuire les palourdes dans un avenir immédiat ou si vous souhaitez enregistrer un plat de palourdes cuites pour plus tard. Palourdes premières conservent jusqu'à deux jours au réfrigérateur, pendant que votre recette de palourdes cuites favori dure jusqu'à trois jours avant de devoir être jetés.
Si vous n'avez pas accès à un réfrigérateur, une glacière pleine de glace est la meilleure chose. Emballez la glace autour des palourdes et gardez le couvercle bien fermé. Évitez d'ouvrir le couvercle plus que nécessaire. Gardez la glacière de lumière directe du soleil et placez un thermomètre réfrigérateur autonome à l'intérieur afin de mesurer la température. Ajouter de la glace comme nécessaire, en maintenant une température de 40 C à l'intérieur ou au-dessous de refroidisseur à tout moment.
Les coquilles de palourdes premières devraient rester hermétiquement fermé pendant le stockage à froid - un signe que la palourde est toujours en vie. Palourdes morts, ou ceux qui ont une coquille fêlée, devraient être jetés et ne sont pas cuits, car ils représentent un risque pour la santé. Parfois, une palourde peut ouvrir sa coquille pour un court laps de temps, fermer peu de temps après. Si vous remarquez qu'une palourde stockée a une coquille ouverte, lui donner un léger coup avec votre doigt. Si la coque ne se ferme pas, la palourde n'est pas vivant.