June 30
Les épices et les herbes ne vont pas mauvais, mais ils ne perdent leur saveur et leur arôme, devenir insipide et inutilisable. Le piquant d'origine et la méthode de stockage affectent la durée de vie des épices et des herbes.
Herbes comme le basilic feuilles ne tiennent pas leurs saveurs aussi longtemps que les épices.
Dans des conditions idéales, les épices moulues garderont leur saveur jusqu'à un an et épices entières se conservent pendant environ trois ans. Particulièrement épices piquantes comme la cardamome, le cumin, clous de girofle et la cannelle peut durer beaucoup plus longtemps. Herbes à feuilles, comme le basilic perdront leur intensité beaucoup plus rapide.
Épices perdent de leur effet dès qu'ils sont broyés. Quand ils sont broyés, ils libèrent les huiles qui sont responsables de la saveur et de l'arôme. Si il n'y a aucun doute quant à l'état de l'épice moulue, saupoudrer un peu de sur et frotter entre les doigts. S'il n'y a pas de couleur ou l'odeur, il est prêt à être jeté. Si il ya une légère couleur et l'odeur est encore très puissant, ils peuvent encore être utilisés. Il suffit d'ajouter un peu plus de la recette demande, pour compenser pour toute la saveur perdue.
Correctement le stockage des épices peuvent entraîner une durée de vie plus longue. Ils doivent être tenus à l'écart de la chaleur, la lumière, le soleil, l'air et l'humidité. Évitez de les garder près de la cuisinière, lave-vaisselle ou micro-ondes et de les stocker dans des bouteilles de couleur foncée pour limiter l'exposition à la lumière. Épices peuvent être conservés dans le réfrigérateur pour prolonger leur vie mais ne les gèlent pas parce que cela va provoquer l'accumulation de condensation. Ne pas ajouter directement à partir du conteneur dans la cuisson des aliments, parce que la vapeur et la chaleur vont introduire l'humidité dans la bouteille.