L'aubergine est un légume nutritif et unique normalement en saison d'Août à Octobre. Bien que l'aubergine peut sembler être très robuste, avec sa couleur violet foncé et la peau dure, il est en fait assez périssables. L'aubergine se conserve deux à cinq jours au réfrigérateur et de 10 à 12 mois au congélateur.

Sélection aubergine

Aubergines fraîches se conservent mieux. Sélectionnez une aubergine qui est lisse et de couleur vive, sans cicatrices ou des ecchymoses.

Réfrigérateur stockage

Aubergine placé dans le réfrigérateur sera normalement rester fraîche deux à cinq jours. Ne jamais réfrigérer aubergine coupée en morceaux, comme la chair pourrie tourne très rapidement une fois exposée. Vous pouvez stocker aubergine tout dans un sac en plastique, mais ne pas l'enfermer dans une pellicule de plastique, qui gardera le légume de respirer.

Congélateur stockage

Dans le congélateur, l'aubergine se conserve 10 à 12 mois. Avant de congeler, blanchir les aubergines en morceaux, pelées cut-up placer dans un pot de jus de citron et l'eau bouillante. Utilisez une demi-tasse de jus de citron pour chaque gallon d'eau. Faire bouillir les morceaux d'aubergines pendant quatre minutes exactement, puis retirer avec une écumoire et les placer dans un bac de glaçons pour éviter de trop cuire. Placer les aubergines blanchies dans un sac ou un contenant hermétique et le gel.