July 5
Par voie sèche caramel cerise ne nécessite qu'un seul ingrédient - sucre. Agrémenté de nourriture, la sauce au caramel refroidit à un glaçage sucré qui recouvre la surface et veut la dent sucrée. Contrairement à la méthode par voie humide, ce qui prend plus de temps et fluidifie le caramel avec de petites quantités d'eau ajoutée, le procédé de cuisson à sec de caramel fait fondre le sucre rapidement, en se fondant uniquement sur l'eau dans les cristaux de sucre pour la caramélisation. Le résultat est un caramel foncé lourd.
La méthode sèche de faire le glaçage caramel implique rien de plus que la combinaison de sucre de table et une forte chaleur. Cela diffère de la méthode par voie humide, qui comprend l'addition de petites quantités d'eau. La méthode sèche est préférable pour la cuisson des caramels qui sont la base de amande et d'arachide fragile. Faire fondre le sucre sans eau donne, un caramel riche sombre, qui fonctionne aussi bien comme une cerise nappées aliments.
Une casserole à fond épais fonctionne bien pour le sucre de table de fusion à feu vif. Ajouter le sucre de table dans la casserole, placez-le sur la cuisinière à feu moyen-vif et y joindre un thermomètre à bonbons à la casserole pour surveiller la température du sucre fondu. Comme le sucre fonde, remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que brun doré - environ 320 degrés Fahrenheit. Une fois le caramel atteint cette température, retirer immédiatement la casserole du feu pour les empêcher de brûler.
Prenez soin lors de la manipulation caramel chaud. Comme le sucre fonde et se tourne vers le caramel, le F température du sucre fondu 320 peut causer de graves brûlures à la peau. Trempez le fond de la casserole dans un grand bol d'eau froide pour abaisser rapidement la température du caramel puis retirez. Laisser le caramel refroidir pendant une minute ou deux avant bruine dessus de votre aliment préféré pour éviter les éclaboussures.
Ajouter richesse de caramel à sec en ajoutant du beurre au produit cuit. Pour chaque tasse de sucre, ajouter la moitié autant de beurre. Par exemple, si vous ajoutez 2 tasses de sucre de table dans la casserole, ajouter 1 tasse de beurre au caramel fondu. Une fois le caramel atteint 320 F, ajouter le beurre et continuez à remuer jusqu'à homogénéité. Retirer la casserole du feu dès que combinée. L'agitation dans le beurre contribue également au processus de refroidissement.