June 21
Peu de choses sont aussi attrayant que, une tomate fraîche sucrée parfaitement mûrs du jardin, encore chaud soleil d'été. Cela étant dit, les tomates vertes immatures ont leurs charmes aussi bien. Leur tarte astringence se prête à toutes sortes de marinades et relish, ou vous pouvez suivre la tradition du Sud de les paner avec la semoule de maïs et les poêler. Si vous avez des pots et un conserveur de l'eau du bain, vous pouvez mettre en place une partie de la générosité de votre été pour une utilisation au cours de l'hiver.
Durs, tomates vertes immatures sont une réalité de la vie pour tout jardinier qui plante quelques vignes. Dans la chaleur du Sud, où les tomates se produire pendant des mois, la récolte du fruit vert est un moyen pragmatique pour obtenir la nourriture de plusieurs mois d'une plante. Dans les climats plus nordiques, beaucoup de votre récolte peut encore être vert lorsque la saison arrive à son terme. Dans les deux cas, les tomates vertes sont fermes et acide, bien adapté à la mise en conserve. Quelques variétés anciennes et hybrides sont au vert, même à pleine maturité, et ne devrait pas être utilisée pour la friture. Comme les tomates rouges bien mûrs, ils se tournent vers bouillie dans votre poêle.
Les tomates vertes sont frits avec leur peau, ils ne nécessitent pas beaucoup de préparation avant de pouvoir eux. Jeter les tomates qui sont moisis, fissurés ou présentant des signes visibles de dégâts d'insectes. Lavez-les soigneusement sous l'eau courante froide, puis couper les carottes et coupez les tomates. Environ 1/4 de pouce d'épaisseur est commun pour la friture, mais vous pouvez les couper en tranches épaisses, si vous préférez. Emballer les tranches de tomates dans des bocaux stériles, et les couvrir d'eau bouillante. Passer un couteau autour du pot pour libérer les bulles, puis couvrir les serrant à la main avec de nouveaux couvercles. Laisser mijoter bocaux pinte pour 40 minutes et bocaux en quart de 45, puis les refroidir pour le stockage.
Les tomates vertes sont plus acides que les tomates mûres et ne nécessitent pas de jus de citron, du vinaigre ou de l'acide citrique ajouté à rester des aliments sains. Pourtant, si vous avez une marmite à pression, vous pouvez choisir d'utiliser à la place d'un bain d'eau. Le moyen de plus rapide, le traitement à plus haute température tomates vertes pression conserve vont maintenir leur qualité et saveur fraîche plus longtemps. bocaux pinte peuvent être mis en conserve à basse pression, à seulement 6 psi au niveau de la mer, pendant 15 minutes. Grandes jarres de quart exigent 10 psi, mais à seulement 10 minutes de temps de traitement.
Après avoir vérifié vos pots pour une bonne étanchéité, les stocker dans votre garde-manger ou un autre endroit frais et bien aéré où ils seront protégés de la lumière directe. Pour les utiliser, desceller un pot et soit vider ou supprimer le nombre de tranches dont vous aurez besoin. Suivez le processus en trois étapes habitude de draguer les tomates dans la farine, puis les tremper dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure ou - plus traditionnellement - semoule de maïs. Faire cuire les tomates dans une poêle à fond épais à feu moyen, idéalement dans plus de 1/4 de pouce d'huile.