January 24
Selon Harold McGee sur la nourriture et la cuisine: La science et Lore de la cuisine, nous cuisinons la viande de sorte qu'il est plus savoureux, plus facile à mâcher, digérer et il est si bon à manger.
Coupes de boeuf à proximité de l'épaule, du bras et de la jambe contiennent du tissu conjonctif plus, ce qui les rend plus difficiles. Faites cuire ces coupes à fond pendant plus d'une heure »pour dissoudre le collagène du tissu conjonctif dans de la gélatine", selon McGee. Autres morceaux (côtes, longe courte, surlonge) sont plus tendres », même lorsqu'il est cuit brièvement à une cuisson à point."
Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer de bœuf est cuit à la bonne température. Selon le système de l'Alabama Cooperative Extension (ACES), 170 degrés F est bien fait; 165 degrés F est moyenne bien; 160 degrés F est moyenne (recommandé comme sûr); 150 degrés F est saignante; et 145 degrés F est rare.
Rôti, viandes grillées et frites former une croûte qui est "une saveur intense." Les formes de la croûte lorsque la viande de surface sèche, déclenchant Maillard ou les réactions de brunissement, selon McGee.
Réchauffez les restes de bœuf à 165 degrés F le plus rapidement possible. Les micro-ondes est rapide, mais réchauffe inégalement, selon ACES.
Est-manger juteux, viande rose-rouge risqué? Non, si le boeuf est un tissu musculaire sain. Le bœuf doit être un bifteck intact ou côtelette dont la surface a été bien cuits. Les bactéries sont sur la surface, et non pas à l'intérieur, selon McGee.
Au mois d'octobre 2004, chaque année, plus de 90 millions d'Américains sont touchés par la maladie d'origine alimentaire, selon ACES. Les aliments protéiques comme la viande, sont plus susceptibles de vous rendre malade si vous les manipulez pas avec précaution. Les bactéries sont le problème. Les bactéries se développe rapidement entre 40 et 145 degrés F. Gardez la viande de cette zone de danger.