July 30
Il ya presque autant de nombreuses approches pour faire rôtir les viandes comme il ya des cuisiniers, et chaque technique a ses propres mérites. Certains rôtis répondent bien à rapide, cuisson à haute température, tandis que d'autres sont plus efficaces s'ils sont cuits à basse température. rôtis de porc ont tendance à tomber dans la deuxième catégorie, bien que "basse température" est un terme imprécis qui couvre une gamme relativement large de températures.
La technique de torréfaction de base utilisé dans la plupart des livres de cuisine anciens appelle à la viande de porc à cuire à four moyen, à 350 degrés Fahrenheit. A cette température, les cuisiniers rôties dans un laps de temps raisonnable, généralement de 20 à 25 minutes par livre. Historiquement, le porc est cuit jusqu'à ce que bien fait à cause de la menace de la trichinose, mais c'était suffisant pour résister à cette cuisson longue gras. Depuis les années 1970, la viande de porc moderne est devenue beaucoup plus maigre, et maintenant les tarifs mal quand rôti de cette façon. L'extérieur est généralement cuit avant que l'intérieur est fait.
Pour les rôtis maigres comme un filet de porc, de prendre la température à 300 F et cuire plus lentement aide à protéger contre de trop cuire. La chaleur douce, combiné avec la forme naturellement plane du filet, il est plus facile d'amener le centre jusqu'à la température sans surcuisson des bords. Le département américain de l'Agriculture recommande une température des aliments sans danger pour le porc de 145 F, ce qui laisse la longe juteuse et légèrement rose. Cette température inférieure fournit brunissement minimal, mais vous pouvez saisir brièvement l'extérieur à haute température lorsque le filet est cuit.
Pour les plus grands rôtis, comme une épaule de porc ou du jambon frais, même 300 F est trop élevé pour constituer torréfaction lente parce qu'ils sont si épais. Pour garder les bords extérieurs de la rôti de trop cuire avant l'intérieur atteint une température des aliments sans danger, éteignez votre four jusqu'à 275 F. Le porc peut prendre jusqu'à 35 minutes par livre, selon la taille du rôti, mais restera rose et juteuse au milieu, même après qu'il a fait.
Si votre objectif est tendres, bien cuit de porc pour porc effiloché, carnitas et plats similaires, baisser la température encore plus loin. Les tissus conjonctifs difficiles et des fibres musculaires dans une épaule de porc commencent à fondre et ramollir que la température interne du rôti atteigne 170 F et plus. Plus le porc reste dans cette plage de températures, le plus du tissu conjonctif se ramollit dans de la gélatine. Un rôti d'épaule peut prendre jusqu'à 14 heures à cette température, en fonction de sa taille, mais le résultat final est riche, luxuriante et tendre.