January 23
Si vous n'êtes pas familier avec l'éperlan, vous pouvez être plus familier avec chandelle; éperlans également connu sous le surnom de ce dernier parce que leur graisse et la teneur en huile est suffisamment élevée qu'ils peuvent être séchés et brûlés comme une bougie pour vous éclairer. La forte teneur en huile aussi faire un gros impact saveur, et le jumelage de ces poissons gras avec le droit assaisonnement est la clé pour faire ressortir le goût de signature.
Pour poêlé éperlan, garder assaisonnements simple. Un acide d'agrumes, comme le citron ou le jus de lime, complète les huiles naturelles et de sel de l'éperlan. Pour poêle à frire, faire mariner soit l'éperlan dans jus de lime ou de citron pendant environ une heure avant la cuisson, ou de les mouiller avec le jus pendant la cuisson. Pour la netteté de la peau, rouler l'éperlan en farine avant de les frire poêle dans un peu d'huile. Pour plus de saveur, la saison la farine avec le sel ou le poivre au goût.
Friture éperlan est la méthode typique de préparation; friture croustillante la peau et élimine le besoin de désossage, si vous pouvez préférer désosser le poisson de toute façon. Une préparation frit simple peut inclure la farine assaisonnée de sel et de poivre. Pour plus de saveur, essayez chevronnés italiennes ou Panko miettes de pain, qui comprennent généralement le sel, le persil, l'origan, l'ail en poudre et la poudre d'oignon. Si vous n'avez pas de chapelure assaisonnée à portée de main, la saison de votre farine avec les épices similaires. Si vous voulez plus de punch à votre éperlan, une pincée de poivre de Cayenne ajoute de la chaleur à la douce, poissons frits. Tremper le poisson dans les œufs battus avant application de la farine ou de chapelure.
Griller éperlan est une préparation moins courant, mais est une option traditionnelle pour l'éperlan fraîchement pêché. Combiner les stratégies d'assaisonnement de la poêle et frire et opter pour le poivre au citron; poivre au citron ajoute un peu de chaleur et la saveur d'agrumes à l'éperlan. Une pincée de poudre de curry est également une option pour l'éperlan grillé. Pour sceller dans les jus et garder le poisson humide, les envelopper dans de fines tranches de bacon ou de jambon avant et pendant la cuisson.
Éperlan grillés sont les meilleurs panés et cuits dans un grand beurre. Passez votre nettoyé l'éperlan dans du beurre fondu ou de crème, puis choisissez votre assaisonnement chapelure; persil est particulièrement savoureux avec éperlan grillé car il se marie très bien avec la saveur de beurre et de la texture. Origan, l'assaisonnement de fruits de mer standard et le thym peut également être utilisé pour ajouter de la saveur à la farine ou de chapelure plaine.