June 14
Porc fumé a une saveur de fumée distinct avec des notes salées, épicées et douces. Ces arômes sont obtenus avec enduits aux épices, sauces et barbecue sur des copeaux de bois. Pour atteindre ces mêmes saveurs dans les recettes sans utiliser de porc fumé, créer un mélange d'épices en ajoutant des épices fumés et salés, épices avec une chaleur modérée et une petite quantité de sucre brun pour compléter les saveurs. Mélanges d'épices peuvent ajouter de la saveur fumée sans chaleur pour les pommes de terre, le poisson, le poulet, les haricots, les soupes et les plats à feuilles vertes.
Pour atteindre saveurs fumées dans les recettes, utilisez des épices qui ont une essence fumée naturelle comme le cumin, ou des épices qui sont fumaient avant le broyage telles que le paprika fumé et sel fumé. Cumin a un goût amer distinct et un arôme chaud et est souvent utilisé dans les sauces barbecue et se frotte pour sa saveur complexe. En raison de son essence piquante, utiliser uniquement une petite quantité. Paprika fumé augmente la fumé dans les plats de porc au barbecue. Son parfum caractéristique est similaire à Mesquite tir. Ajouter une pincée à la fois pour des plats jusqu'à ce que vous avez atteint la saveur désirée. Sel fumé donne un fumé subtil aux plats lorsqu'il est utilisé comme sel de finition. Évitez d'ajouter des cuillères à café pleine de sel fumé de recettes, comme sur le salage peut entraîner.
Piments chipotle ont une saveur fumée intense et une chaleur modérée. Souvent, ils sont broyés et utilisés dans les sauces barbecue et se frotte à ajouter de la chaleur exotique au porc. Chipotles sont jalapenos de fumée sèche, qui fournissent un coup de pied à un mélange d'épices ou de la sauce. Ajouter une pincée seulement à la fois, jusqu'à ce que vous avez atteint la température désirée. Poivre de Cayenne ajoute une légère saveur et d'épices intense. Seule une petite quantité est nécessaire pour ajouter de la chaleur importante. Le poivre noir rehausse les saveurs et les fournitures chaleur modérée.
Assaisonnements salés comme l'ail et l'oignon en poudre soulignent goût fumé et fournissent audace sans prendre sur le plat. Ail et les oignons sont déshydratés et ensuite broyés pour créer poudres. Consultez la liste des ingrédients sur la bouteille pour les charges supplémentaires, qui exigent que vous devez utiliser plus de piquant. La plupart des enduits aux épices intègrent une petite quantité chaque d'ail et la poudre d'oignon.
Fumé de porc englobe une légère douceur. Souvent, la cassonade est ajouté à la saumure de sel, ce qui contribue à attendrir la viande de porc avant de fumer. Le sucre brun est également ajouté à la mélange d'épices, ce qui contribue à caraméliser la viande et des saveurs épicées douces. Avec la cassonade, vous ne voulez pas ajouter trop, donc envisager le plat. Une petite à modérée quantité de sucre brun est ajouté à la saumure et d'épices se frotte; Toutefois, en cas de substitution assaisonnements pour la viande de porc fumé, envisager le plat. Plats qui intègrent des ingrédients tels que les pommes de terre ou des haricots sucrés peuvent bénéficier de sucre ajouté, tandis que des plats qui intègrent verts amers et pommes de terre blanches peuvent pas.
Les épices moulues restent plus frais dans des contenants hermétiques libres de la chaleur et de la lumière. Cependant, ils ne conservent leurs senteurs et les saveurs caractéristiques pendant environ six mois, comme les huiles essentielles dans les épices ont tendance à s'évaporer rapidement. Mesure d'épices à la main ou dans un bol pour éviter de verser trop dans un plat. En outre, conserver les bouteilles loin de la chaleur torride sur le poêle, ce qui peut provoquer l'agglutination dans le bocal.