November 26
Assaisonnement une variété moins fréquente de poissons comme le merlu bleu peut être quelque chose d'un jeu de devinettes. Cependant, suivant quelques directives générales quand assaisonnements choix ira un long chemin à simplifier le processus, et d'assurer un savoureux, plat très parfumé.
Bleu merlu, aussi connu comme le hoki bleu ou la Nouvelle-Zélande whiptail, est originaire de l'océan autour de l'Australie du Sud et la Nouvelle-Zélande, et est principalement capturés dans la nature. Il a chair blanche et ferme, et un goût doux, quelque part entre le tilapia et le saumon. Poissons légers peuvent facilement s'égarer dans le domaine de la fade sans assaisonnement assez agressif, mais méfiez-vous des trop assaisonnement. Vous devez être en mesure de goûter le poisson en premier, pas l'assaisonnement.
Bleu merlu bénéficiera de toute la variété de condiments utilisés pour les poissons en général: estragon, aneth ou de thym pour les herbes; l'ail comme un aromatique; et de citron et / ou de vin blanc comme une note d'accent. Lors du choix d'herbes, en choisir un, et utiliser assez de lui pour le goût de venir à travers doucement. Les herbes séchées, quand puissant, prononcera une saveur intense et seront mieux résister au gril ou griller. Les herbes fraîches, avec leur saveur plus délicate, peuvent être ajoutés à un liquide de bâti et appliquées lors de la cuisson, selon James Beard, chef et auteur de renommée mondiale "The Essential James Beard Cookbook".
Les marinades sont une autre excellente façon d'ajouter de la saveur à poissons légers tels que le merlu bleu, selon Barbe. Commencez avec une huile d'olive vierge de préférence supplémentaire, mais une autre huile goût doux fonctionnera aussi bien. Ajouter un acide - jus de citron frais, de vin blanc ou vinaigre de vin blanc - dans un peu moins de la même proportion que l'huile, puis ajouter les herbes et un aromatique comme l'ail ou l'échalote hachée. Une petite quantité de moutarde de Dijon ou de raifort préparé peut fournir un coup de pied supplémentaire pour ceux qui le souhaitent. Battre le tout et verser sur le poisson décongelé, tournant pour bien enrober le poisson. Laisser reposer, couvert, au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes, selon l'épaisseur du poisson. Mettez le poisson dans la marinade à mi-chemin à travers le temps de marinade.
Une autre stratégie pour l'assaisonnement merlu bleu est d'adopter une approche audacieuse, et utiliser des ingrédients d'inspiration asiatique acidulées comme le gingembre, la sauce soja, la citronnelle et le vinaigre d'alcool de riz. Lime fonctionne bien comme une note d'agrumes avec cette combinaison de saveurs. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes combinaisons et les ratios d'assaisonnements pour découvrir votre parfait, va à mélange d'assaisonnement pour ce polyvalent poissons, la santé du cœur.