March 12
Beaucoup de gens aujourd'hui seraient perdus - et faim - sans réfrigérateurs, congélateurs et les aliments emballés soigneusement conservés dans des boîtes, bidons, pots et plastique. Il est facile d'oublier que ce sont relativement nouveaux moyens de stockage et de conservation des aliments. Pour la grande majorité de l'histoire humaine, l'alimentation a été conservé sans réfrigération et le travail souvent fastidieux de conservation des aliments fait avec la possibilité très réelle de la famine toujours à l'esprit. Géographie et climat ont une forte influence sur les méthodes de conservation des aliments régionaux. Techniques de lyophilisation ancien évolué dans certains types de paramètres environnementaux.
Préhistorique Incas du Pérou et anciens moines bouddhistes du Japon étaient aussi dissemblables culturellement comme des deux groupes pourraient l'être. La religion des Incas en vedette les rituels de la saignée et le sacrifice élaboré des enfants, les adultes et les animaux; alors que la non-violence était au cœur de l'enseignement du Bouddha. Beaucoup de moines et disciples bouddhistes étaient végétariens qui croyaient qu'il était mal de tuer des animaux. Les deux groupes avaient complètement différentes visions du monde, qui se traduisent dans de nombreux aspects de leurs cultures, y compris l'alimentation. Même avec de telles différences culturelles radicales, l'influence de la géographie et le climat était forte pour mener les Incas et les moines le long des chemins similaires de découverte. Les Incas du Pérou habitées les hauts plateaux de la cordillère des Andes et les moines qui ont apporté le bouddhisme au Japon a établi un monastère sur le mont Koya. Dans les deux endroits, la lyophilisation est apparu comme un moyen important de conservation des aliments.
Loin dans l'ère moderne, la plupart des gens ont l'un ou l'autre; Soit ils ont gelé leur nourriture ou séchées, mais pas les deux. La lyophilisation combine froid, la pression et la chaleur parfois à extraire plus de 95 pour cent du poids de l'eau, sans endommager la structure cellulaire de la nourriture, la texture ou la qualité nutritionnelle. Le processus crée un environnement inhospitalier pour les bactéries, ce qui augmente considérablement la durée de vie des aliments bien fermés. Il a fallu attendre le développement d'un équipement moderne qui a la capacité de fournir un timing précis, les températures et la pression que la lyophilisation a commencé d'une manière commerciale à grande échelle. Nestlé a commencé à vendre leur café instantané lyophilisé en 1938. Gel séchage a continué à évoluer à travers le XXe siècle et dans le présent. Ce qui a permis les Incas et les moines bouddhistes de geler siècles secs plus tôt était la nature particulière de leur environnement physique. Leurs régions de haute montagne en vedette le juste équilibre de la pression atmosphérique à froid et à basse température pour rendre le travail de la lyophilisation.
Les moines bouddhistes et les Incas des Andes ont appris à geler sec pendant les périodes de mauvaises récoltes, ce qui pourrait signifier la famine et de la mort. Ce moyen de conservation des aliments permis nourriture être entreposé pendant des années, un moyen important d'accroître la sécurité alimentaire au cours de ce qui était souvent précaires fois. Le processus, comme celui d'aujourd'hui - si prendre beaucoup plus longues - implique des cycles de gel et de séchage, d'extraction et d'évaporation l'humidité. Les moines bouddhistes ont travaillé avec tofu, tandis que les Incas pommes de terre, de la viande et d'autres aliments lyophilisés. Pommes de terre offrent un bon exemple de processus de base. Après la récolte, ils seraient autorisés à geler; Ensuite, ils ont été piétiné en une pâte. Que la pâte a été soumis à des cycles de gel la nuit, l'évaporation sous le soleil, et du point de congélation pendant des jours pour éliminer l'humidité; puis, il a été soigneusement préparé pour le stockage et rangé.
Koya-dofu est le nom du tofu lyophilisé créé par les moines du mont Koyo il ya tant de siècles. Ce fut un nouveau produit alimentaire à l'époque, mais il est encore sur le marché aujourd'hui. La pomme de terre lyophilisée coller les Incas sont fait venu à être appelé chuno, qui est également encore en usage aujourd'hui. Il sert toujours son objectif initial, comme une couverture contre la faim et, même aujourd'hui, est fait dans de nombreux villages de la même manière qu'il a toujours été. En Août 2013, l'Associated Press a rapporté que un sac de chuno assez grand pour durer un an coûte environ 10 dollars.