September 22
Arôme de vanille est un aliment de base des ménages, principalement sous forme d'extrait. Vanille artificielle est utilisée si souvent qu'il est facile d'oublier ce pur, les goûts naturels de vanille aiment: riche, piquant et délicat. L'extrait liquide est populaire pour la cuisson, mais dans de nombreux cas une forme sèche de la vanille - haricots, de poudre ou de sucre - est préférable.
Extrait de vanille, la forme la plus populaire de la vanille, vient de la gousse de vanille. Le haricot, ou pod, se développe sur une orchidée qui est pollinisée par les abeilles Melipona, originaire du Mexique, ou à la main, ce qui explique pourquoi vanille pure est assez cher. La saveur intense provient des graines minuscules à l'intérieur du grain. Au début des années 1500 l'explorateur espagnol Hernán Cortés a pris le piment du Mexique vers l'Europe, où il a été utilisé comme un arôme, un parfum et un aphrodisiaque depuis.
Les trois formes de base de vanille naturelle sont en grains, extrait et la poudre, avec le goût le plus fort étant la fève. Extrait de vanille artificielle est faite à partir de produits chimiques, pas la gousse de vanille, et est donc beaucoup plus faible et plus médicament en saveur.
Poudre de vanille est fait par broyage de la graine entière. Parce que la forme de poudre conserve sa saveur à des températures élevées, ce type de vanille est bonne pour la cuisson.
Extrait de vanille est faite par trempage du grain entier dans l'alcool (généralement vodka) dans un récipient en verre hermétique jusqu'à huit semaines. Il est plus fort en goût que la poudre et est également populaire pour la cuisson.
Essence de vanille est une forme hautement concentrée d'extrait par extraction de l'oléorésine de rendu (un mélange d'huile et de la résine) à partir de la fève. Il est encore plus fort que l'extrait.
Mais la saveur la plus puissante est la gousse de vanille brut. Lors de l'achat de la fève, optez pour ceux qui sont de 5 à 8 cm de long, dodu, brillant, brun foncé et aromatique.
Gousses de vanille premières sont parfaits pour la crème glacée aromatisant, crème, lait, sauces à la crème, des sirops et autres plats. Pour l'utiliser, couper la fève de la longueur, gratter les graines avec un couteau, puis ajouter la gousse et les graines de votre liquide et laisser infuser. Retirer la gousse avant d'ajouter les ingrédients secs au liquide.
Une autre alternative sec à l'extrait de vanille est le sucre vanillé, qui est tout simplement le sucre aromatisé par les gousses de vanille. Ajouter un gousse de vanille par tasse de sucre et laisser dans un récipient hermétique pendant une semaine, en secouant tous les jours pour disperser la saveur. Sucre vanillé peut être utilisé pour la cuisson, saupoudré sur les fruits ou comme édulcorant aromatisé pour le café, thé ou chocolat chaud.
Poudre de vanille est une bonne alternative à sec pour aromatiser des liquides chauds, car il ne s'évapore pas comme le font les extraits. Utiliser à la place de l'extrait dans les produits de boulangerie ou des boissons chaudes comme le café et le thé. Une cuillère à café de poudre équivaut à une cuillère à soupe d'extrait.