Bien que la tâche de la cuisson d'un rôti de 15 lb peut sembler intimidante au début, vous utilisez souvent les mêmes principes utilisés dans la torréfaction petites coupes de boeuf. Le rôti de croupe est un morceau de viande qui provient à la fois la ronde et des parties de la vache de haut de surlonge, ce qui en fait une coupe adaptée à rôtir au four avec peu de préparation. Lorsque vous faites cuire un gros rôti, l'une des principales difficultés est de trouver un plat à rôtir assez grand pour accueillir le rôti. Si cela n'est pas possible, couper le rôti en petites portions et utiliser plusieurs casseroles.

Instructions

•  Mettre l'huile dans votre poêle et tourner la chaleur de votre poêle à feu moyen-élevé. Avant de rôtir la viande, saisir l'extérieur pour empêcher les bactéries de se développer lorsque vous cuisinez à basse température. Cela permettra également de conserver les jus dans la viande pendant la cuisson.

•  Préchauffez votre four à 250 degrés Fahrenheit. Cuisson de la viande à une température inférieure assurera une cuisson uniforme sans le rôti de séchage en raison de la longue durée de cuisson nécessaire pour un rôti de 15 lb.

•  Frotter le rôti de croupe avec des épices tandis que le poêle est à la température. Les épices que vous utilisez dépendent de vos préférences. Pour un rôti simple, vous pouvez frotter la viande avec une combinaison de sel et de poivre. Pour un profil de saveur plus complexe, vous pouvez ajouter l'ail, le thym, le romarin et la poudre d'oignon.

•  Placer la viande dans la poêle chauffée et permettent à tous les côtés du rôti à faire saisir. Après la viande est en contact direct avec la chaleur pendant environ trois minutes, vérifiez la viande pour une couleur brun moyen. Si la viande est toujours une couleur grise uniforme, laisser la viande à faire saisir plus. Répétez jusqu'à ce que tous les côtés du rôti sont poêlé.

•  Placer le rôti dans la rôtissoire et placer la rôtissoire découvert dans le four.

•  Laisser le rôti à cuire pendant environ 20 minutes par livre de viande avant de vérifier la température. Pour un rôti de 15 lb, faire cuire pendant cinq heures, puis vérifier la température. Lorsque la température interne de la viande atteigne 135, tirez le rôti du four.

•  Couvrir légèrement le rôti d'une feuille d'aluminium et laissez le rôti reposer pendant au moins 15 minutes avant de couper. Laissant la viande reposer avant la cuisson donnera le jus de temps pour absorber dans le rôti et les empêcher de courir sur le rôti quand vous tailler il.