March 2
Agaves sont grandes succulentes rosette avec épais, pointu, feuilles charnues. Originaire du Mexique et le sud et l'ouest des États-Unis, plus de 200 espèces d'agave ont une grande variété d'utilisations, y compris les applications culinaires. La dernière demande de sève d'agave, également appelé aguamiel, est un édulcorant naturel avec un faible indice glycémique. Le plus célèbre, le jus d'agave est utilisé dans la production de tequila, mezcal et le pulque.
Agave, qui sont aussi appelés maguey, sont cultivées pendant une décennie. Quand il arrive à maturité, il se développe une tige de fleur. Cette tige est retirée, rediriger la croissance des plantes à la tige centrale, un gonflement de la tige dans une grande forme bulbeuse, plein de pulpe sucrée. Les ampoules peuvent peser entre 20 et 100 livres. Lorsque l'enflure a fini, la plante est récoltée et les feuilles retiré. Le "pina" restant est ensuite transformé.
Pour faire la tequila, le pinas sont coupées en quartiers. Les quarts sont lentement cuits dans un four à vapeur ou autocuiseurs, jusqu'à ce que l'amidon s'est transformé en sucres. Pour mezcal et le pulque, fours souterrains sont utilisés pour fumer le pinas. Quand on fume, ils sont ensuite broyées, un processus qui a été à l'origine faite avec des roues en pierre et une mule. Après broyage, les restes sont broyés pour produire le jus sucré. Les étapes de fermentation et de distillation qui en découlent détermineront alors la preuve de la liqueur.
L'étape de fermentation détermine si le produit final est de 100 pour cent ou mixto agave. La meilleure tequila est fabriqué à partir de la fermentation et de la distillation alors que du jus d'agave mélangé avec de l'eau. Mixto mélange de jus d'agave avec d'autres sucres, tels que le sucre de canne. Mixtos fabriquées et embouteillées au Mexique peuvent contenir jusqu'à 40 pour cent d'alcool provenant d'autres sucres. En bouteille à l'étranger, souvent aux États-Unis, l'autre la teneur en sucre peut augmenter encore de 11 pour cent.
Considérant que la tequila et le mezcal sont généralement claire, à moins qu'ils n'aient eu caramel ajouté, pulque est dégustation de lait et un peu aigre. Fruits sont souvent ajoutés pour améliorer le goût. La teneur en alcool de pulque varie de 2 à 8 tonnes pour cent. Le pulque est le prédécesseur historique de la tequila et le mezcal, et peut être retracée à des Aztèques.
Décideurs d'alcool amateurs doivent être conscients que le jus de nombreuses espèces de la plante d'agave peut provoquer une dermatite de contact aiguë. Cloques peuvent commencer immédiatement après le contact et durer jusqu'à trois semaines, et les démangeaisons résiduelle, d'une durée allant jusqu'à un an, est commun. Si la peau est percée par les pointes des feuilles, des dommages aux vaisseaux sanguins peuvent se produire et les ecchymoses apparaît également durer jusqu'à trois semaines. L'irritation est provoquée par des cristaux d'oxalate de calcium de raphides dans les cellules de la plante.