November 17
Bifteck de flanc est une coupe moins cher de la viande qui est devenu de plus en plus populaire aux États-Unis au cours des dernières décennies. Sa popularité a entraîné une augmentation des prix, mais cette coupe de steak est encore généralement beaucoup moins cher que les réductions de la région thoracique ou longe. Steaks flanc sont une coupe polyvalente et maigre de bœuf souvent utilisée dans la cuisine chinoise et française ainsi que pour les grillades.
Un bifteck de flanc est un steak de boeuf couper des muscles du ventre, ou les flancs, d'une vache. Le bifteck de flanc est mince et plat. Lean, avec très peu de matières grasses ou de la membrane de tissu conjonctif, cette coupe de steak est assez facile à préparer. Parce que les muscles dans les flancs sont très exercés dans une vache, le bifteck de flanc peut être plus difficile que de nombreux autres morceaux de viande. Mariner le bifteck de flanc est un moyen facile pour aider à attendrir la viande et le garder humide.
Bifteck de flanc est généralement un mince, steak plat qui est une couleur rouge vif. Il ya plusieurs différentes coupes de bifteck de flanc. Londres griller est l'un des plus populaire et a une coupe plus épaisse habituellement. Très fines bavettes sont également disponibles, et la plupart des viandes vendues pour les sautés sont des bandes de bifteck de flanc. L'appel bavette Bavette français, et au Mexique, il est appelé arrachera et est utilisé pour fajitas.
Le bifteck de flanc est habituellement mariné, de briser les tissus difficiles, avant la cuisson. Il peut alors être grillé, grillé ou braisé. Bavette fait aussi de grands sauté ou fajitas que la viande soit tendre quand on les coupe à travers le grain. Tout le bifteck de flanc est mieux servi pas plus de moyen-rare que plus il cuit, le plus difficile qu'il obtient. Il existe de nombreuses recettes disponibles pour l'utilisation de cette coupe de viande de différentes manières. Les considérations les plus importantes lors de la cuisson d'un steak de flanc utilisent une marinade et pas de cuire.
Lorsque vous achetez un bifteck de flanc, il est important de choisir un steak qui a une couleur rouge vif ou, si scellés sous vide, une couleur rouge violacé. L'emballage doit être intact, et le boeuf doit être ferme au toucher. Bavette doit être stocké dans la partie la plus froide du réfrigérateur et peut être stocké dans un emballage étanche à l'air pendant deux à trois jours. Il peut être congelé pendant jusqu'à deux semaines dans son emballage d'origine ou dans des sacs de congélation pour six à 12 mois.
Les meilleurs marinades sont une forme d'acide comme le jus de citron, le vinaigre, le vin ou les marinades à base de tomates. Au moment de servir le bifteck de flanc, il doit être coupé en fines lanières, à travers le grain. Cela se traduit par des morsures de viande tendre avec beaucoup de goût. Beaucoup de poudres attendrissement de la viande commerciaux peuvent être ajoutés ainsi, généralement au cours du processus de marinage. Il est recommandé de faire mariner le steak pendant au moins plusieurs heures et de préférence pendant la nuit avant la cuisson est suggérer.