April 4
Frire les ailes de poulet, puis re-frire eux pourrait être la clé pour ailes parfaites. J. Kenji Lopez-Alt pris des ailes de poulet à la Serious Eats Food Lab et a constaté que la cuisson une fois à une chaleur plus faible, puis les faire frire à nouveau à la hausse des ailes de chaleur produite qui étaient juteux à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Le double alevins peut produire d'excellents résultats sur les ailes, premières lisses, mais il est susceptible d'être une catastrophe si vous cherchez à réchauffer ailes restes qui ont été expérimentés, panés ou en sauce. Dans ce cas, le four est la meilleure voie à suivre.
Ailes lisses sont des ailes sans sauce, panure ou enduits aux épices ajoutées à eux. Vous pouvez ré-chaleur ailes lisses par la friture, mais le processus peut être tout ou rien. Si vous ne faites pas cuire les ailes à la bonne température pour juste la bonne longueur de temps, vous aurez soit, ailes trempées gras ou les durs, desséchés. Pour de meilleurs résultats, plonger les ailes à 350 degrés Fahrenheit huile aussi longtemps que cela leur prend pour atteindre 165 F à l'intérieur - environ cinq à 10 minutes. Vous pouvez les faire cuire plus longtemps si vous aimez ailes croustillantes. Juste être sûr de vérifier sur eux tous les deux à trois minutes pour s'assurer qu'ils ne sont pas dessécher.
Ailes panées ou battues peuvent cuire jusqu'à doré et croustillant sur la première cuisson, mais c'est là que la friture extrémités magiques. Si vous décidez de re-faire frire ces types d'ailes, la pâte sera probablement juste éponger la graisse et perdre la saveur dans l'huile bouillonnante. Vous courez également le risque de brûler le revêtement avant le poulet atteigne une température interne sécuritaire de 165 F. L'humidité à l'intérieur du poulet peut causer la pâte ou de revêtement à se briser et jeter ainsi. Les réchauffer dans un four à 400 F est le chemin à parcourir. Passer au micro-ondes parce que vous aurez des ailes trempées et caoutchouteux.
Ailes qui ont été recouvertes d'une sauce ou vernis, tels que sauce barbecue ou moutarde au miel glaçure, ne doivent pas être re-frits. Si vous avez choisi de re-faire frire, plus de la sauce ou émail se détache des ailes de poulet et d'étaler dans l'huile. Tant la sauce dans l'huile et la sauce qui reste sur les ailes de poulet sera probablement brûler devant vos ailes de poulet sont chauffés grâce. Si la friture dans une casserole peu profonde, comme un poêle, la sauce pourrait brûler sur le fond. Même si vous faites cuire les ailes jusqu'à ce qu'ils soient chauds tout au long, ils ont un goût carbonisé ou brûlé. Ces ailes sont également meilleurs réchauffés dans un four à 400 ° F jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 165 F. Une fois qu'ils sont chauffés à une température adéquate, vous pouvez les retirer du four et ajouter la sauce supplémentaire. Utilisez sauce fraîche, pas de sauce a été en contact avec le poulet cru.
Ailes chevronnés ou sec frotté sont un tirage au sort. Dans certains cas, les ailes sont si légèrement assaisonnés qu'ils peuvent être re-frits comme les ailes lisses. Frotte assaisonnement lourds peuvent agir comme panure et soit s'éloigner de la poule et de brûler ou de rester sur le poulet et brûler. Vous pouvez être en mesure de les faire cuire dans un four à 400 ° F jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés par, puis re-faire frire pendant une brève période à 350 à 400 F à dorer eux. Si vous choisissez cette option, garder un œil constant sur les ailes afin de s'assurer qu'ils ne brûlent pas.