Le salpêtre est un ancien additif alimentaire. Préhispanique Mésoaméricains tortillas de maïs et de salpêtre façonné. Les Chinois ont inventé «sorbet» en refroidissant le sirop de sous-congélation, en utilisant le salpêtre et de la neige. Une première romaine siècle nommé Epicius, a écrit une recette pour favoriser la régularité intitulé «Oxyporum" ou "Passage facile," Liste sel peter et dates comme ingrédients. Aujourd'hui peter sel est principalement utilisé dans la production de viande - comme agent de conservation pour empêcher le botulisme, et comme un fixateur de couleur et un agent de saveur.

Un agent de conservation et de durcissement

Peter sel est un minéral appelé nitrate de potassium. Il est utilisé pour traiter le jambon et autres viandes en conserve et les poissons. Durcissement d'évacuer l'humidité de la viande et réduit les bactéries. Le département américain de l'Agriculture Food Safety Inspection Service réglemente l'utilisation de sel peter, qui est toxique à des niveaux élevés, à "3,5 onces par 100 livres de viande de salaison à sec ou 7 livres par 100 gallons de cure liquide."

La prévention du botulisme

Le botulisme est une bactérie appelée "Clostridium botulinum", qui peut causer une forme mortelle d'intoxication alimentaire. Sel peter est un agent antimicrobien qui est ajouté au cours du processus de durcissement pour tuer la bactérie responsable du botulisme. Le nitrate de sodium est utilisé comme additif dans le traitement de la viande commercial ainsi que dans la maison durcissement des produits du porc, du boeuf, ou de poisson.

Couleur fixateur et agent de saveur

Les nitrates ajoutés à la viande pendant le processus de durcissement provoque une réaction chimique qui modifie les pigments naturels dans la viande de changer de brun / gris à une teinte rose rose. Nitrates fournissent également la saveur distincte «guéri» et la texture de jambon, le bacon, le salami et pastrami. Sans l'ajout de nitrates, ce délicieux morceau de corned-beef serait juste une tranche ordinaire de gris-brun poitrine de boeuf.

Avertissement concernant Sel Peter dans les aliments

Le nitrate de potassium est utilisé dans les pesticides et les explosifs. Il se trouve naturellement dans le sol et dans les légumes. Selon la clinique Mayo nutritionniste, Jennifer Nelson, "endommager les navires des conservateurs nitrates, de réduire la sécrétion d'insuline et altérer le contrôle de la glycémie, ce qui peut augmenter le risque de maladie et le diabète." Si vous devez soigner votre propre bacon ou saucisse à la maison, prendre des mesures précises des sels de salaison en suivant strictement les recommandations du fabricant. Évitez la consommation excessive de nitrates.