March 29
recettes de tarte, souvent enracinées dans les traditions profondes, viennent souvent avec leur juste part des trucs et astuces, de l'emballage des bords de la croûte dans une feuille à la réalisation de fentes de dégagement de chaleur dans les cimes des tartes aux fruits. Peut-être pas de truc à l'épreuve du temps ainsi que la dorure à l'œuf; ce procédé simple donne un éclat agréable et une couleur riche à votre tarte. lavages d'oeufs efficaces lorsqu'ils sont appliqués avant la cuisson, mais ce vieux truc a beaucoup de nuances surprenantes à explorer.
Les œufs contiennent beaucoup de matières grasses et de protéines, qui représentent les effets d'un lavage d'oeufs exerce sur votre tarte; les graisses donnent la croûte cuite un éclat subtil alors que les protéines favorisent une riche teinte brun. Si vous utilisez les deux parties de l'œuf dans votre lavage, attendre éclat supplémentaire et la couleur. Si vous allez au blanc d'œuf seul, cependant, vous ajoutez de la couleur, mais pas brillant.
Bien qu'il soit préférable d'appliquer votre lavage d'oeufs avant de mettre votre tarte dans le four, idéalement au froid et reposé pâte, vous n'êtes pas totalement hors de la chance si vous oubliez - l'application de la glaçure environ 5 minutes avant la tarte est prêt à quitter le four fait toujours l'affaire. Que vous vous lavez la tarte avant ou après, premier fouetter votre oeuf et ajouter un peu d'eau pour promouvoir le brossage facile. Appliquer une couche mince et uniforme de la croûte à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, en évitant les gouttes ou les flaques d'eau lors de l'application.
Tournez à une brosse à poils doux et naturels, pour une application de dorure à l'œuf même, lisse. Badigeonner légèrement de farine tout excès de la surface de la croûte avant d'appliquer votre lavage. Certains chefs aiment à diviser la différence entre le traditionnel "avant" dorure à l'œuf et l'urgence "après" lavage à la brosse sur un lavage léger avant la cuisson, puis une autre couche après les premières 10 minutes de la tarte dans le four. lavages d'oeufs ne sont pas l'apanage exclusif des tartes - ils prêtent également la couleur et la brillance de produits de boulangerie tels que des pâtisseries et des pains. Pour réduire le risque de maladie, jamais utilisé les œufs fêlés ou cassés. Faites cuire les œufs laver à des températures supérieures à 160 degrés Fahrenheit - qui devrait poser aucun problème pour la plupart des tartes, généralement cuits à températures beaucoup plus élevées - et éviter de manger un lavage d'oeufs qui est encore liquide ou brut.
Les œufs ne sont pas votre seule option pour les vitrages votre pâte à tarte. Diluer votre oeuf avec le lait au lieu d'eau à ajouter une teinte brun profond de votre tarte, ou utiliser de la crème pour un gloss brillants. Un lavage à la crème seule donne la croûte de tarte une texture mate. Ajouter une pincée de sel à l'œuf à faire pour le brossage en douceur - rappelez-vous juste pour permettre au sel de se dissoudre complètement pendant environ deux minutes avant d'appliquer. Pour un après-coup glaçure alternative, brossez votre fond de tarte avec une légère couche d'abricot conserve un goût légèrement sucré et éclatante agréablement apparence.