July 5
Le poisson grillé est une recette pour un désastre si vous n'êtes pas bien préparé pour gérer chair délicate du poisson au cours de la chaleur intense d'une flamme. Grâce à sa texture feuilletée, poisson cuit est sujette à tomber en morceaux si vous ne le manipulez pas correctement. Pour internaliser les trois lignes directrices les plus critiques pour griller du poisson, se concentrer sur cinq T-mots: des outils, de la température et de temps, et de traitement d'appel d'offres. En vous équiper avec les outils appropriés, griller à une température appropriée pour le moment opportun et le traitement du poisson tendrement que vous gérez, vous pouvez esquiver une catastrophe de cuisson potentiel.
Badigeonner la grille du gril à fond avec une brosse métallique pour enlever les résidus avant utilisation. Le poisson est plus susceptible de coller à la grille si la surface n'est pas propre. Avant d'allumer le barbecue, appliquer de l'huile de cuisson ou de cuisson antiadhésif à la grille. Pour manipuler le poisson, utilisez un long, mince, spatule métallique. Une spatule en charge tout ou presque tous les poissons que vous soulevez, ce qui réduit la probabilité de la chair tendre en train de s'effondrer. Tongs sont acceptables pour des filets de poissons robustes épais ou le poisson entier, mais ils peuvent se briser minces filets feuilletée. Si possible, faire cuire le poisson dans un panier de cuisson poisson - un plat, en deux pièces, la cage métallique munie d'une poignée - qui empêche la chair de coller à la grille. Appliquer de l'huile ou de cuisson antiadhésif pour le panier de cuisson au lieu de l'appliquer à la grille.
Mettez le poisson sur un gril préchauffé à feu vif. Si le gril est chaud, le poisson est moins susceptible de rester. poissons Grill environ 10 minutes par pouce d'épaisseur. Les méthodes les plus fiables pour assurer le temps de cuisson approprié mesurent la température interne du poisson et en observant son apparence. Le poisson doit être de 145 degrés Fahrenheit pour être sûr de manger. La chaleur ambiante continue de cuire la chair après l'avoir retirée de la grille, ce qui provoque la température interne à la hausse. Par conséquent, il est sûr d'enlever le poisson une fois qu'il atteint 140 F. La chair doit être feuilletée et opaque avec un minimum de transparence dans la gestion centre.
Les poissons qui ont une épaisseur, chair ferme et huileuse, comme le saumon et le flétan, sont idéales pour les grillades. Pour protéger plus mince, moins de poissons robuste, comme le vivaneau rouge et le tilapia, de la rupture, brossez-les avec de l'huile avant de les mettre sur le gril. Ne touchez pas le poisson pendant quelques minutes pour que les gâchettes complètement de la surface, ce qui améliore la saveur et rend les poissons plus facile à retourner. Fish "vous permet de savoir" qu'il est prêt à retourner par lui-même de se détacher de la grille. Une fois que la surface est suffisamment poêlé, il devrait y avoir peu ou pas de collage. Pour éviter un basculement du poisson plus d'une fois, si possible.
Saveur du poisson avec une marinade ou frotter à sec avant de les griller il. Alternativement, si vous utilisez un panier à grillades, sécurisé tranches de fruits, de légumes ou d'herbes dans le panier avec le poisson. Ne pas utiliser un ingrédient acide, comme du jus de citron ou de vinaigre, dans une marinade. Acide dénature la viande crue, ce qui rend difficile, et il peut ruiner la texture du poisson cru en quelques minutes. Pour incorporer un ingrédient acide dans le plat, arrosez le poisson avec l'ingrédient pendant la cuisson ou utiliser l'ingrédient dans une sauce de finition.