January 15
Les fèves de cacao sont la base pour le chocolat, la récolte des gousses sur l'arbre de cacao. Ces arbres fleurissent dans les climats chauds à travers l'Afrique, les Amériques et l'Asie. Les grains de ces arbres sont à la base de chaque morceau de chocolat que vous avez déjà consommé et ils ont un long voyage d'arbre en barre chocolatée.
Les fèves de cacao proviennent de trois types de cacaoyers: Forastero, Criollo et Trinitario. Environ 90 pour cent de toutes cacao dans le monde provient d'arbres de Forastero, qui sont robustes, mais manquent de saveurs subtiles des deux autres types d'arbres. Criollo, bien que plus difficile à cultiver, est connu pour caractéristiques fruitées, qui peuvent prêter une saveur unique à chocolat. Trinitario est un arbre hybride, créé à partir des deux autres variétés de cacaoyer. Cette variété produit des haricots qui sont très acides et légèrement épicé. Ces arbres sont cultivés en Equateur, la Colombie, le Costa Rica, le Ghana et la Côte d'Ivoire, ainsi que dans de nombreux pays d'Amérique centrale, Amérique du Sud, les Caraïbes et l'Afrique. Les haricots sont également cultivés en Indonésie.
Les fèves de cacao se développent à l'intérieur d'une nacelle. Un arbre pousse d'environ 30 cabosses par an, et chaque module contient environ 40 grains individuels. Il faut environ 500 fèves pour faire 1 kilo de chocolat, ce qui signifie que la fève de cacao par an et par an est très faible. Chaque arbre ne produit assez cacao pour faire 2 livres de chocolat tous les 12 mois.
Les fèves de cacao ne sont pas prêts pour une utilisation dans la fabrication du chocolat jusqu'à ce qu'ils aient été fermenté et séché. La nacelle est entrouverte et les haricots transféré aux grands conteneurs fermentation, qui dure jusqu'à une semaine. Une fois fermenté, les haricots sont soit séchées ou déshydratées dans un séchoir électrique. Ce processus peut prendre sept à 14 jours. Une fois séchés, les haricots peuvent être consommés tels quels ou transformés en d'autres produits.
Les fèves de cacao sont la source de solides de cacao et le beurre de cacao. Une fois ceux-ci ont été extraits, les haricots peuvent être transformés en poudre de cacao, chocolat, sauce mole ou cosmétiques à base de chocolat et des soins spa. Certaines personnes ne mangent les graines entières de cacao séchées, qui contiennent des niveaux élevés d'antioxydants.