April 19
Les haricots secs sont un ingrédient précieux et un aliment de base de nombreuses cuisines. Ils sont à la fois nutritifs et abordables. Le problème, c'est qu'une bonne partie des variétés de haricots nécessitent des méthodes spécifiques et savoir-faire pour cuire correctement; à savoir, ils sont difficiles à bien les faire cuire et devrait rester difficile, même après la cuisson sur la cuisinière pendant de longues périodes de temps. Ils ne sont pas comme les pâtes ou le steak dans le sens que vous pouvez tout simplement les jeter dans ou sur un peu de chaleur et ils seront fait en une demi-heure. Discerner les habitudes d'achat et une préparation minutieuse permettra haricots deviennent mous.
Vous devez faire tremper la plupart des variétés de haricots secs pour eux de faire cuire tout au long dans un laps de temps raisonnable. Il ya des exceptions - les lentilles et les pois cassés, par exemple. Mais la plupart du temps, vous devez préparer les haricots avance en les faisant tremper pendant au moins quatre heures avant la cuisson. Le problème, c'est que certaines personnes considèrent cela comme une option, "bon à savoir" étape, mais il est en fait nécessaire.
Les haricots secs sont généralement pas considérés comme des denrées périssables dans un sens traditionnel; ils ne vont pas mal, après quelques semaines ou quelques mois. Cependant, juste parce qu'ils ne seront pas vous rendre malade ne signifie pas qu'ils vont cuire correctement. La plupart des haricots cuisent mieux et plus souvent s'ils sont âgés de moins d'un an. Certes, il n'y a pas, de manière universelle facile à confirmer leur âge dans votre allée produits, mais de demander à votre épicier vous donnera une bonne idée.
En plus de l'âge, de la chaleur et de la lumière ont des effets négatifs sur les haricots. Moins vous en savez sur la source des haricots, puis plus les chances que vous allez acheter les pièces défectueuses qui obstinément rester difficile pendant la cuisson grâce à une chaleur excessive et de la lumière pendant le stockage. Les marchés de producteurs sont bons pour lutter contre cela. Aussi, une fois que vous avez acheté les haricots, les règles applicables; les conserver dans un endroit frais et sombre.
Certains haricots cuisent mieux quand ils sont cuits lentement. Même s'ils sont bien trempés au préalable, il suffit de les faire bouillir ne le feront pas. Black-Eyed Peas, les haricots rouges et les haricots pinto sont quelques exemples qui ont besoin à la fois pré-immersion et cuisson lente. Couvrir les haricots dans l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Prenez la mousse sur le dessus, puis laisser mijoter. Le temps de cuisson varie en fonction de la fève; commencer à tester les haricots après une heure ou deux.