April 25
Perfection peut ne pas être possible lors de la cuisson des cookies, mais vous pouvez réduire le risque de cuisson inégale en vérifiant à la fois votre équipement et vos techniques de cuisson. Si vous voulez impressionner vos invités ou gagner des prix à votre foire du comté, sélectionnez les cookies avec la taille de couleur uniforme et de servir sur un plateau. Sinon, comme vous le savez, de légères différences dans la couleur des biscuits ne sera pas question pour ceux qui mangent et apprécient leur bonté maison.
Non seulement les fours varient en température d'une cuisine à l'autre, mais les températures à différents endroits à l'intérieur de votre four varient également. Utilisez un thermomètre de four pour tester les températures sur les côtés droit et gauche et le dos et le devant de votre four, ou placer des morceaux de pain sur une plaque à pâtisserie et voir qui tranches tourner plus sombre et plus léger après 5 minutes de cuisson. Lorsque la cuisson des biscuits, faire pivoter la plaque à biscuits à mi-cuisson, déplacer les biscuits à l'arrière à l'avant.
Placer deux plaques à biscuits dans le four enregistre simultanément le temps de cuisson, mais les résultats de cuisson inégale - les biscuits sur la grille supérieure ont généralement plus d'air autour d'eux et brun plus rapidement que ceux en dessous. Vous pouvez faire pivoter les plaques de cuisson à mi-cuisson, mais cela ne garantit pas encore la cuisson. Si la rotation des feuilles ne fonctionne pas dans votre four, faire cuire sur une seule feuille à la fois pour que la chaleur, la température du four et la distribution de l'air sont les mêmes pour chaque lot.
Uniformément biscuits cuire sur des plaques qui ne sont pas trop sombre ou trop claire et pas trop chaud ou trop froid. Parce que les ustensiles de couleur foncée absorbent plus de rayonnement infrarouge de votre four, ils biscuits brun plus rapidement que ne le font les casseroles légères de couleur qui reflètent la chaleur. Inégalement biscuits peuvent résulter de plaques à biscuits de différentes couleurs. En outre, si vous mettez la deuxième fournée de biscuits sur une plaque de cuisson chaud au lieu d'attendre qu'il refroidisse légèrement la pâte étalée et brun plus rapidement que le premier lot a fait une fois qu'il est dans le four.
Vos techniques de prise de cuisson à faire une différence dans la façon dont vos cookies cuire. Essayez de répartir la pâte à biscuits uniformément dans le plat, ce qui rend les cookies qui sont tous de la même taille, et appuyez sur la pâte légèrement pour de plus amples même les cookies. Retirer les biscuits des plaques de cuisson en même temps pour chaque lot pour s'assurer que certains ne le font pas plus brun sur leur face inférieure, alors qu'il était assis sur une feuille de cuisson.