July 11
Peu de choses sont pires que posant pour un repas et prendre cette première bouchée pour constater que la nourriture est un peu fade. Lorsque cela se produit, il est souvent le résultat du manque d'assaisonnement ou aromatisant. Comme un cuisinier, il est important de savoir que les deux termes ne sont pas les mêmes et qu'ils ont différente affecte le goût des aliments. La compréhension de ces différences peut vous aider à mieux augmenter ou de compléter la saveur dans presque tout ce que vous cuisinez.
La différence entre les assaisonnements et arômes se résume à ce incidence qu'elle a sur la nourriture. Lorsque arôme est ajouté à la nourriture, elle est destinée à modifier le goût en introduisant une nouvelle saveur, ou déguster, à l'antenne. Assaisonnements ne pas ajouter une nouvelle saveur, mais seulement de faire ressortir et d'améliorer le goût naturel des aliments. Dans certains cas, la différence entre l'assaisonnement et arôme est la quantité de l'ingrédient qui est utilisé.
Le sel est l'assaisonnement le plus commun dans la cuisine, suivi de près par le poivre. En outre, le poivre blanc et le jus de citron sont aussi des exemples de condiments que l'on retrouve fréquemment dans les cuisines. Arômes comprennent les acides tels que le vinaigre, les herbes fraîches, les épices, les sucres et les boissons alcoolisées telles que même l'eau de vie. Les épices et d'herbes peuvent être utilisés soit comme un assaisonnement ou comme un arôme, selon la quantité utilisée. Par exemple, la cannelle est le plus souvent utilisé comme un arôme, mais dans certains plats un petit montant peut être ajouté pour améliorer la saveur naturelle d'un plat. Herbes et épices peuvent être combinés pour créer des mélanges d'assaisonnement spéciales.
Ajouter des arômes à votre nourriture à tout moment pendant le processus de cuisson, en fonction de ce que vous faites la cuisine et l'arôme que vous utilisez. La plupart des arômes ont besoin de chaleur pour les activer et ils exigent le temps de cuisson pour se fondre avec la saveur de la nourriture. Il ya certains ingrédients, tels que des herbes fraîches, sauce Worcestershire et le sherry, qui peuvent avec succès être ajoutées à la fin du processus de cuisson.
Assaisonnements sont généralement ajoutés à la nourriture, à la fin de son cycle de cuisson et ne nécessitent pas de chaleur pour le plein effet. Par exemple, après la cuisson de la soupe, un test de goût pourrait révéler que plus de sel est nécessaire. Sel supplémentaire peut ensuite être ajouté même si le processus de cuisson est terminée - c'est parce que vous êtes seulement l'amélioration de la saveur et de ne pas tenter de la modifier. Lors de la cuisson de plus grandes portions de nourriture; Cependant, comme un grand rôti, le sel est ajouté avant la cuisson pour une meilleure absorption.