May 22
Que vous manger de la viande ou des légumes, une sauce complémentaire apporte de nouvelles saveurs et vous permet de profiter de vos aliments dans de nouveaux moyens. Alors que certaines sauces part des ingrédients similaires, comme la sauce béarnaise et sauce hollandaise, ils sont très différents dans la saveur, de la composition et de l'histoire. Confondre les deux sauces peut entraîner des goûts que vous ne pouvez pas attendre ou profiter, donc porter une attention particulière aux ingrédients que vous utilisez et les mesures que vous prenez lors de leur préparation.
Parfois qualifiée de «mère» à la sauce béarnaise, sauce hollandaise n'a pas toujours eu le même nom. Il était une fois appelé «sauce Isigny" pour une ville en France. Mais lorsque la production de beurre a cessé pendant la Première Guerre mondiale, le beurre utilisé dans cette sauce a été importé de Hollande, d'où le nom «hollandaise». sauce béarnaise, d'autre part, a été créé d'abord à Paris dans le 19ème siècle. Il a été nommé pour Henri IV, qui est né en Béarn, France.
Hollandaise et bearnaise sauces contiennent différents ingredients.Hollandaise est préparé en utilisant les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le beurre, le sel et le poivre de Cayenne, avec des variations, y compris des ingrédients comme l'échalote et le thym. Béarnaise contient ces mêmes ingrédients, mais peut aussi inclure cerfeuil, grains de poivre concassés, l'estragon et le vinaigre de vin blanc. Les deux hollandaise et béarnaise sont chauffés dans des casseroles pour produire épais, les sauces crémeuses.
En raison de leurs ingrédients légèrement différents, hollandaise et béarnaise sauces sont servis avec des aliments différents; les mélanger peut entraîner des combinaisons non conventionnelles. Béarnaise est généralement servie avec du boeuf, steak ou des crustacés. Elle peut également être utilisée comme un bain de pain. Hollandaise, cependant, est généralement servi avec des légumes ou des œufs. Eggs Benedict est un plat en sauce hollandaise qui est versée sur des œufs, des muffins anglais et bacon canadien.
sauce hollandaise est une sauce épaisse émulsion avec un goût d'œufs et le poivre de Cayenne; vous pouvez utiliser plus ou moins de cayenne au goût pendant le processus d'émulsion. Béarnaise, cependant, est plus crémeux et pas aussi épais que hollandaise. Bien qu'il conserve la saveur de l'oeuf, l'ajout de grains de poivre, le vinaigre et échalotes lui donne une saveur piquante plus distincte qui peut être trop forte pour certains palais.