February 14
L'attrait d'un buffet se trouve en grande partie dans la capacité de choisir ce que vous voulez, et combien il à manger. Qui s'étend de la station de sculpture, où un cuisinier à la chaîne jaunty sera joyeusement découper de la viande mince ou épaisse à votre cahier des charges, et à partir du milieu rare ou les bords extérieurs croustillants. Buffets varient dans la qualité du boeuf qu'ils servent, les rôtis ronds pour les gros volumes ou à faible coût des événements et des coupes de qualité, comme la côte de bœuf ou la coquille, à buffets haut de gamme.
Pour la valeur pure, rôtis ronds sont le gagnant clair. Ils sont modérées dans le prix, et les moyens de leur maigreur relative qu'ils perdent moins de poids dans la cuisine que les réductions de primes mieux marbrées. Buffets haut volume commandent généralement l'ensemble du cycle, souvent appelé tour de bateau à vapeur ou baron de bœuf, qui atteignent en moyenne 40 à 50 livres de poids et peut servir 1000 personnes ou plus par rôti. Vous pouvez utiliser les petites coupures de la série pour une petite foule, mais la taille importe. Vous aurez relativement moins de déchets de la grande tour de bateau à vapeur, car il perd moins d'humidité par évaporation et a tranches plus à l'intérieur de chaque once de garni-off, bords croustillants.
rôtis de surlonge représentent un juste milieu entre les rôtis ronds bon marché et réduction des primes des coûts plus élevés. Ils sont mieux marbré et plus savoureux que la ronde, bien moins tendre que les rôtis vraiment haut de gamme. Une surlonge complet peut peser près de 30 kilos, avec de petites coupures comme le haut de surlonge allant de 10 à 16 livres, selon le soin qu'ils garnis de graisse. Ils servent des dizaines de convives chacune.
Un rôti de côte de bœuf, ou nervure debout, est la plus grande et la plus voyante de rôtis sculpture stations. Le rôti complète comprend les sept premiers les côtes de la compacte, et peut peser 30 livres ou plus avant la torréfaction. Les os sont assez grandes et le rôti est richement marbré et strié avec de la graisse, vous aurez donc moins de gens se nourrissent pour chaque livre de rôti cru. Pourtant, une côte rôti de 30 livres peut nourrir 40 à 50 convives de façon adéquate et aucun autre rôti rend tout à fait la même impression visuelle.
Autres réductions de primes peuvent également être vus dans les stations de sculpture de buffets commerciaux haut de gamme ou au service de traiteur. Faux-filet rôti est le même comme une côte de bœuf, mais avec les grands os des côtes enlevées pour une cuisson plus uniforme et plus facile sculpture. Toute une contre-filet désossé est presque aussi tendre, et des rendements impressionnants, steaklike tranches. Ils ont en moyenne environ 14 livres, et peuvent servir de 25 à 30 personnes. Filet de bœuf est la coupe la plus tendre et la plus coûteuse de tous, en moyenne seulement 5 à 7 livres chacun, mais avec presque pas de déchets. Chaque filet peut nourrir 10 à 12 convives.