October 29
Le chocolat a ses origines comme un verre de plume infusé cacao utilisé dans les rituels mésoaméricaines dès 1750 avant JC par les temps les Européens ont découvert la région au 16ème siècle, la graine de cacao était un incontournable dans la spiritualité, de la nutrition de la culture et du commerce financière fèves de cacao étaient utilisé comme monnaie. Sur son quatrième voyage, Christophe Colomb a reçu la boisson de cacao. Il a apporté fèves de cacao à l'Espagne, l'introduction de l'Europe au chocolat.
Bien que le cacao originaire d'Amérique du Sud, la plupart des cultures sont maintenant cultivées dans les régions tropicales de l'Afrique de l'Ouest, dont le Ghana, Côte-d'Ivoire, le Nigeria et le Cameroun. En dehors de l'Afrique, la croissance des cultures en Indonésie, le Brésil, l'Équateur, la Malaisie et la République dominicaine. La récolte des cabosses de cacao mûres doit être fait à la main, à l'aide d'une lame crochet court parce que les machines peuvent endommager l'arbre. Le fruit est une gousse de cuir de peau qu'il est rempli de graines pâles, qui sont fermentés et torréfiés pour préparer fèves de cacao.
Dans chaque cabosse, les graines sont emballées dans une riche pâte gras. Ils sont rapidement enlevés et placés dans de grandes boîtes, parfois appelés «boîtes de sueur," pour le processus de fermentation. Pendant la fermentation, les graines blanches et parfois lavande sont laissés pendant trois à neuf jours. Ensuite, les grains sont séchés au soleil pendant une à deux semaines, ce qui les transforme en un violet foncé ou profond, couleur brun rougeâtre. Les fèves sont ensuite torréfiées, un processus qui se développe le goût et l'obscurité du chocolat. La pointe de chocolat fini est un produit du procédé "de vannage", qui est fragile lorsque la balle est retirée du grain torréfié. La plume est la partie raffinée de la graine, qui est broyé et utilisé pour faire du chocolat.
Fèves de cacao broyées ont la consistance de noix de macadamia, et peuvent être utilisés à la place des noix pour certains plats doux, tels que muffins garniture ou comme un substitut d'arachide en cassant. Parce qu'ils ne sont pas naturellement doux, plumes peuvent également être utilisés dans les plats salés, comme dans les salades ou pour incrustant les viandes comme le canard ou les pétoncles. éclats de fèves de cacao peut être infusée dans un thé - similaire à la façon dont les anciens Mésoaméricains préparé fèves de cacao, il ya de nombreuses années.
Le processus d'achat des graines de cacao ne diminue pas sa valeur nutritive. La plume est de 20 pour cent de protéines, 40 pour cent de glucides et 40 pour cent de graisse insaturée. Les plumes sont riches en antioxydants, de potassium, de magnésium et de calcium ainsi que des vitamines E, C, A et B1.