November 18
Dans la cuisine, les métaux différents présentent des caractéristiques différentes. L'acier inoxydable est non réactif - ce qui signifie qu'il ne crée pas de goût désagréable lors de la cuisson des aliments acides comme les tomates - mais il est un mauvais conducteur de la chaleur. Aluminium et le cuivre sont superbes conducteurs de la chaleur, mais les deux sont réactifs aux acides. Top des lignes de batterie se mélangent les meilleures caractéristiques des différents métaux ensemble dans un processus appelé «revêtement».
Bardage consiste appuyant sur différentes couches de métaux ensemble sous pression pour créer un sandwich, donc les meilleures caractéristiques de chaque couche peut faire leur travail. Dans sa forme la plus simple, un noyau d'aluminium est pris en sandwich entre deux couches de inoxydable. L'intérieur inoxydable fournit un facile à nettoyer, surface non réactif pour le contact alimentaire. L'extérieur inoxydable est facile à nettoyer et attrayant. L'aluminium se cache dans le milieu de faire le gros du travail de conduction de la chaleur.
Variations sur cette idée de base ont évolué pour un certain nombre de fins différentes. Pour offrir une option à bas prix, certains fabricants produisent construction partiellement revêtus plutôt que entièrement vêtu, limitant de l'aluminium au fond de la casserole. "Illustrated Cook" la cuisine d'essai trouvé ces d'être meilleur que la construction à un seul composant, mais il a préféré la performance de casseroles entièrement vêtus. Parmi conceptions entièrement vêtus, les fabricants ont intensifié les machines de marketing pour capter l'attention des cuisiniers bien nantis, offrant trois plis, cinq plis et même sept plis dans une incroyable variété de combinaisons métalliques.
Le "Illustrated Cook" cuisine d'essai a trouvé peu de différence dans la performance de cuisson de toute conception entièrement vêtu, d'un simple de deux couches de la très cher sept plis. Lorsque vous magasinez pour une batterie de cuisine entièrement vêtu, le choix entre toutes les marques disponibles descend à votre budget et deux autres critères: l'esthétique et de la performance sur les sommets induction de la cuisinière.
Une grande variété de finitions extérieures sont disponibles, y compris lumineux fini inox, le "bombardier furtif" look aluminium anodisé et le "bistrot français" look de cuivre poli, entre autres. Choisissez la variante qui correspond à votre conception de la cuisine et de votre budget.
Brûleurs à induction ont fait irruption sur le marché au cours des dernières années. Ils utilisent une méthode électro-magnétique qui chauffe la casserole, mais la cuisinière elle-même ne fait jamais chaud. Pour casseroles de travailler avec des brûleurs à induction, ils doivent contenir une couche d'acier magnétique - qui plus est en acier inoxydable pas. Si vous avez une cuisinière à induction, assurez-vous que votre choix récipients sont compatibles. Si non, ne pas payer pour une fonctionnalité que vous ne devez pas.