August 27
Fabriqué à partir de blé concassé, boulgour est l'un des grains entiers plus rapidement de cuisson disponible et est pensé pour être le premier petit déjeuner des céréales instantanées du monde. Emballé avec protéines et en fibres, le boulgour est le premier précuit, séché et pressé entre les rouleaux avant d'être emballés, résultant en un grain polyvalent qui concocte lumière et rapide, presque moelleux, avec une texture agréablement délicat. Les variations de texture sont dues aux différents grades et types de blé utilisés pour faire le boulgour.
Le mot boulgour vient de Turquie, qui peuvent être où le blé a été cultivé. Des boutiques spécialisées qui vendent des aliments du Moyen-Orient ont différentes qualités de boulgour disponibles en fonction de la façon dont le blé était moulu. Un moyen mouture est parfait pour taboulé - un plat traditionnel qui combine boulgour de persil frais, la menthe et le jus de citron - et d'autres plats de type salade froide où vous voulez une texture moyenne à la lumière. Un boulgour grossière mouture est adapté pour les soupes et riz pilaf copieux, résultant en une texture plus ferme plus comme le couscous ou de l'orge.
Le blé cultivé aux États-Unis est classé en six classes différentes en fonction de la combinaison de trois variables: la période de l'année il a été cultivé, la dureté ou la douceur et la couleur. La plupart boulgour est fabriqué à partir de blé dur, de couleur jaune, mais tout le blé peut être transformé en boulgour. Ces écarts donnent des nuances à la saveur et la texture. Les marchés spécialisés sont connus pour porter boulgour de différentes couleurs comme le boulgour brun à base de blé rouge, ce qui donne un grain avec une texture légèrement plus lourd et un goût amer.
Il peut ou non y avoir une différence entre la texture des produits vendus comme «blé concassé» et «boulgour» à votre épicerie. Dans certains cas, blé concassé est cru et non pré-cuits, ce qui signifie que vous aurez besoin de cuire plus longtemps et en plus d'eau que le boulgour. Le résultat sera une texture plus caoutchouteux. Dans d'autres cas, blé concassé est la même chose que le boulgour, surtout si elle est étiqueté comme boulgour craqué, même si son aspect et la couleur peuvent varier. Vous pouvez facilement trouver des boîtes de taboulé mélange, vous donnant le boulgour avec un paquet d'épices en option vous pouvez économiser pour plus tard. La Food and Drug Administration considère tous les types de boulgour à être un aliment de grain.
La meilleure chose à propos de boulgour est de savoir comment il est facile à cuisiner. Contrairement au riz, il ne devient pas détrempé si vous trop cuire accidentellement ou ajoutez un peu trop d'eau. Le ratio pour la cuisson boulgour est d'environ 1 tasse de blé concassé 1 3/4 tasses d'eau. Après avoir porté à ébullition, il est prêt en cinq minutes; boulgour peut également être trempé dans l'eau bouillante pendant 20 minutes sans cuisson, mais sa texture sera un peu caoutchouteux. Re-chauffage boulgour dans le micro-ondes ne changera pas ou endommager sa texture, et vous permet de stocker des céréales restes dans le réfrigérateur, bien couvert, pendant une semaine.