Peu de membres du clan de la saucisse en plein essor sont aussi vénéré - et vilipendé - comme le haggis, alimentaire nationale étages de l'Ecosse. Il peut certainement être un plat déconcertant pour quelqu'un habitué à face viande que sous la forme de rôtis, steaks et des côtelettes, mais sous les blagues et grivoiserie il est pas plus étrange que tout autre saucisse. La seule vraie nouveauté, pour les Américains, est qu'il est fait avec de l'agneau plutôt que le bœuf ou de porc.

Kickin 'It Auld école

Les recettes les plus traditionnelles pour l'appel de haggis pour "le courage" de la brebis - ses foie, les poumons et le cœur - ainsi que l'estomac de l'agneau d'agir comme un récipient de cuisson. L'estomac nécessite beaucoup de trempage et de nettoyage avant qu'il ne soit prêt à être utilisé, si cela se fait généralement la veille. Puis le foie, les poumons et le cœur - et parfois, l'un des plus petits estomacs - sont délicatement mijotés jusqu'à tendreté. Les entrailles sont ensuite hachées et mélangées avec de suif de bœuf, sel et poivre, et de l'acier coupe avoine écossais dans des proportions variables. L'estomac est rempli seulement à mi-chemin, pour permettre l'expansion, puis mijoté pendant des heures jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Servir Il Forth

Aux États-Unis l'estomac et les poumons de mouton sont interdites par les lois de la santé, si les versions américaines sont cuits dans les boyaux à saucisse, sacs de cuisson synthétiques ou même en vrac, comme le pain de viande. Toutefois, il est fait, le haggis doit être servi chaud avec les accompagnements traditionnels de "neeps et tatties" - qui est navets et pommes de terre, à vous - et de préférence avec de généreuses portions de whisky de malt et Bobby Burns sur le côté.