January 18
Livres et recettes pour les aliments d'origine conservé soulignent presque toujours l'importance de garder ces éléments à long stockée dans un endroit frais et sombre. C'est parce que la lumière est un facteur puissant dans la détérioration des aliments, des épices dans votre placard aux légumes que vous faites cuire au dîner. Les effets de la lumière varient de relativement inoffensifs pour potentiellement mortelle, il est donc important de comprendre comment et pourquoi chaque aliment est susceptible.
Les racines et les ampoules, y compris les pommes de terre, les carottes, les oignons et l'ail sont tous considérablement affectées par la présence de la lumière. Ils vont continuer pendant des mois dans un cadre frais et sombre, mais la lumière stimule leur croissance. Les amidons et les sucres dans ces agrafes long stockage sont conçus pour alimenter la croissance de l'année prochaine. Donc, quand ils poussent en présence de lumière, la racine ou ampoule elle-même est rapidement consommé ou gâté, en termes humains. Cela est particulièrement important avec les pommes de terre, pommes de terre, car la germination produisent des niveaux dangereusement élevés d'alcaloïdes toxiques tels que la solanine. Les alcaloïdes sont concentrés dans les choux, la peau de la pomme de terre, et le groupe témoin de chair verdâtre sous la peau. Ils peuvent causer des maladies graves, voire mortelles, donc garder vos pommes de terre dans l'obscurité est une priorité.
La lumière a aussi pour effet d'accélérer l'oxydation dans de nombreux aliments. L'oxygène est un élément très réactif, et au fil du temps, il décompose les molécules qui donnent des aliments beaucoup de leur pigmentation, la saveur et la nutrition. Comment la lumière accélère ce processus n'est pas entièrement comprise, mais son effet est évident. Par exemple, une bouteille de paprika laissé sur le comptoir va rapidement perdre sa couleur rouge vif et une saveur douce. Nutriments dont les vitamines A, C, D et beaucoup de vitamines du groupe B sont également touchés, ce qui ne rend pas votre nourriture moins sécurisé, mais n'altère sa valeur et le goût. Les aliments liquides et poudreux aliments tels que les épices moulues, sont particulièrement vulnérables parce qu'ils permettent à la lumière de pénétrer.
Lumière accélère également l'oxydation des huiles et des graisses, laissant rance et désagréable. Les aliments riches en acides gras insaturés, tels que les huiles de noix ou d'olive délicates, sont particulièrement sensibles. Ils perdent rapidement leurs saveurs subtiles, devenant forte et rang. Lait qui est exposé à une forte lumière par emballage transparent est également vulnérable, le développement des flaveurs distinctes grâce à une combinaison de l'oxydation des graisses et la répartition de ses protéines. Brasseurs sont confrontés à des problèmes similaires, parce que la lumière provoque composés aromatiques du houblon à décomposer et à créer une, à base de soufre, arôme puissant "skunk" et l'odeur. C'est pourquoi la bière est presque toujours emballé dans des boîtes ou des bouteilles surteintées.
Garder vos aliments à l'abri des effets néfastes de la lumière est un processus relativement simple, une fois que vous êtes au courant du problème. Jeter votre étagère à épices de comptoir et de transférer vos bouteilles d'épices pour un placard fermé à la place. Stockez vos marchandises sèches dans des contenants opaques plutôt que des bocaux en verre de scellement, chaque fois que possible. Si les tablettes de votre garde-manger sont ouverts à la lumière ambiante, improviser un rideau ou une petite partition et déplacer des éléments avec emballage transparent derrière son abri. Mieux encore, évitez emballage transparent que possible. Achetez vos épices dans des boîtes plutôt que des bouteilles, et de transférer les huiles du clair au foncé bouteilles ou carafes opaques.