October 8
extrait de citron apparaît fréquemment dans le gâteau, glaçage et autres recettes sucrées, mais n'est pas toujours trouvé dans le garde-manger de la maison typique. Quand une recette demande de l'extrait de citron, mais aucun n'est disponible, quelques substitutions peuvent suffire.
La partie jaune du zeste de citron le zeste --- --- contient les huiles aromatiques à partir de laquelle extraits commerciaux sont effectués. Pour recueillir le zeste de citron pour une recette, frotter un citron frais sur une râpe fine. Seulement râper le zeste jaune que les parties blanches de la peau sont amers. 2 c. de zeste de citron est égal à 1 c. de l'extrait de citron.
Huile de citron contient une concentration plus élevée de saveur que les extraits de citron, et la résistance varie entre les produits. Pour être sûr, commencer par la substitution huitième c. d'huile pour chaque cuillère à café d'extrait. Si nécessaire, ajoutez de l'huile par la baisse jusqu'à ce que la saveur désirée.
Liqueur aromatisée au citron donne un zing citronnée aux recettes à un taux de 1 à 2 cuillères à café de remplacement. de liqueur pour chaque cuillère à café d'extrait. L'extrait d'orange ou à la vanille peut se substituer à l'extrait de citron, mais avec un changement évident dans la saveur.