August 21
Mythes et idées fausses entourent le piment. Cette base de garde-manger n'est pas une combinaison d'autres épices moulues - cannelle, la muscade et le clou de girofle, selon la rumeur - il s'agit en fait de la séché, baies immatures de l'arbre de piment. Bien que le piment ne contient pas de clous de girofle, vous ne pouvez absolument l'utiliser comme un substitut de clou de girofle. Cependant, comme tout substitut, vous devez vous concentrer sur les saveurs que vous souhaitez reproduire et assurer à utiliser piment de la Jamaïque avec des goûts complémentaires.
Piment de la Jamaïque fonctionne comme un substitut de clou de girofle, parce que les deux assaisonnements partagent de nombreuses notes communes. Tous deux disposent tons sous-jacents de genévrier, la cannelle et le poivre. Toutefois, le piment a une saveur plus intense - d'où son nom qui englobe tout - qui donne à votre recette un goût plus audacieux et plus complexe que les gousses de dégustation lisses. Ajout de piment de la Jamaïque en place de clous de girofle apporte notes complémentaires de la recette, comme la noix de muscade et de gingembre tons subtils.
Comme un substitut de clou de girofle, le piment fonctionne mieux dans certaines recettes que d'autres. Pour une simple saveur appariement truc, pensez-piment de la Jamaïque comme «tarte à la citrouille" épices et demandez-vous si cette saveur bien connu se prête à l'antenne en question. Par exemple, cet assaisonnement fonctionne particulièrement bien avec les plats de poulet et de porc, mais peut entrer en conflit avec du boeuf ou du poisson. Comme citrouille épices pour tarte, il complète viennoiseries et pâtisseries, ainsi que du riz, la citrouille et les plats de pommes de terre douces. paires de Allspice agréablement avec des confitures, des gelées et des plats à base de fruits à base de pommes, poires et oranges, mais il peut se démarquer contre des équipes vertes de légumes.
Même si vous n'avez pas de piment de la Jamaïque, vous n'êtes pas de chance quand il s'agit de clou de girofle substitutions. Pour une saveur plus subtile qui a une voix légèrement épicé, utiliser la cannelle en place de clous de girofle. La noix de muscade fonctionne également comme un substitut de clou de girofle pour donner un plat un, noisette saveur terreuse, moins épicée. Pour un goût similaire à la noix de muscade qui est juste un peu plus riche et parfumé, aller avec le macis. Comme piment de la Jamaïque, ces substitutions travaillent à un rapport de 1 à 1.
Si vous avez des clous de girofle entiers, mais vos recettes appels à clous de girofle moulus, ou vice versa, vous pouvez effectuer un substitut de clou de girofle pour clou de girofle; environ 1 cuillère à café de clous de girofle fonctionne tout aussi bien que 3/4 cuillère à café de clous de girofle. Le piment de la Jamaïque subtitution-pour-les clous de girofle est une rue à double sens. À la rigueur, mélanger une pincée de clou de girofle moulu à la place de piment de la Jamaïque.