September 8
Oubliez tout ce que vous savez à propos de la choucroute et commencer là où tous les aliments marinés, vous avez probablement déjà mangé, goûté ou senti commencé: lacto-fermentation. subventions de lacto-fermentation cornichons à l'aneth leur ride, donne kim chi son coup et fait de la choucroute, bien, aigre. Choucroute ne doit pas être un calvaire de plusieurs mois impliquant bains d'eau chaude, la mise en conserve de pression et caves toile d'araignée remplie. Faire choucroute rapide a tout à voir avec le temps et la température. Vous pouvez fermenter un grand lot de chou à basse température - environ 60 degrés Fahrenheit - et obtenir la choucroute dans environ six semaines, ou vous pouvez fermenter un petit lot à environ 75 F et avez Kraut dans environ deux semaines.
• Peler les feuilles extérieures difficiles de quelques têtes de chou et rincez-les sous l'eau froide courante. Laissez l'air de chou sec.
• Couper chaque chou sur une planche à découper en quatre morceaux à travers la tige à l'aide d'un couteau de cuisine. Couper les morceaux de cœur des quartiers les choux et les jeter. Coupez les feuilles décolorées, endommagées ou malades et des choux.
• Déchiqueter les choux en 1/16 de bandes de 1/8 pouces de large à l'aide d'un couteau à pain dentelé. Placez le chou râpé dans un bol en plastique et saupoudrer 1 a 1 1/2 cuillères à soupe de décapage sel sur le dessus pour 2 livres.
• Travailler le sel dans le chou comme si le pétrissage du pain, rompant le chou pour libérer une partie de son humidité. Ne jouez pas bien avec le chou - vous voulez écraser le bas bien. Vous pouvez utiliser un presse-purée si vous avez besoin d'aide.
• Saupoudrer les ingrédients aromatisants sur le chou quand il apparaît à réduire le volume de moitié, et les travailler à la main. Les graines de carvi sont classiques, mais vous pouvez à peu près tout, y compris les graines de piment de Cayenne, graines d'aneth, graines de céleri, baies de genièvre et les gousses d'ail, pour n'en nommer que quelques-uns. Pliez les ingrédients à la main.
• Remplir un bocal en verre de 1 litre environ un tiers de chou et tassez fermement avec votre main. Répétez jusqu'à ce que le chou atteint presque le bord du pot. Un pot de 1 pinte détient environ 2 kilos de chou.
• Tassez le chou dans les pots jusqu'à ce que le jus il libère couvre le chou d'environ 1/2 pouce.
Si le chou n'a pas communiqué suffisamment de jus quand vous tassé vers le bas, laisser bouillir 1 litre d'eau et 1 1/2 cuillères à soupe de décapage sel et le laisser refroidir. Verser l'eau salée refroidie sur le chou dans les pots jusqu'à couvert.
• Couvrir la bouche des bocaux avec quelques couches de gaze et enfiler les couvercles sur eux. L'étamine vous empêcher de les serrer tout le chemin, qui est ce que vous voulez. Placer les pots dans une zone sombre qui a une température comprise entre 70 et 75 F.
• Vérifiez la choucroute tous les deux jours pour la floraison, un sous-produit de moule comme des lacto-fermentation, à la surface du liquide et le lait écrémé, au besoin avec une cuillère. Appuyez sur le chou vers le bas avec les mains propres si elle commence à flotter.
• Goûtez le kraut après deux semaines pour vérifier son acidité. Sceller le couvercle et stocker le kraut pour manger si vous le souhaitez, ou laisser fermenter quelques jours, semaines ou aussi longtemps que nécessaire pour atteindre l'acidité souhaitée.