March 9
Prosciutto di Parma, ou le jambon de Parme, est probablement le type le plus connu de prosciutto aux États-Unis. Cette viande traditionnellement émincés est doucement épicée et rose en couleur.
Prosciutto Crudo, ou jambon séché à l'air, a été fabriqué en Italie depuis l'époque des Romains. Le nom vient du latin et signifie «séché de liquide."
La coupe arrière-train du porc est garni de peau et de graisse, salé, graissé avec lard salé, puis séché à l'air pendant un temps beaucoup plus longue (un à deux ans) que la plupart des jambons.
Chaque région de l'Italie a ses propres normes qui doivent être respectées pour que la viande soit désignés comme AOP (Appellation d'Origine Protégée) prosciutto, selon la vie sur le site de l'Italie.
Le temps de durcissement et de la quantité de sel utilisée dans prosciutto peuvent varier. Les deux prosciutto di Parma et prosciutto di San Daniele, guéri avec un sel de mer locaux, sont considérés comme des jambons doux; Prosciutto Toscano - épicé avec du poivre, l'ail, le romarin et genièvre - est une viande savoureuse.
ProsciuttoRecipes.com suggère d'utiliser la viande en fines tranches dans les sauces pour pâtes ou comme un antipasto, enroulé autour de tranches de melon ou des asperges. Il peut également être utilisé avec d'autres viandes, comme une garniture ou d'une enveloppe.