June 13
quarts de poulet sont constitués de la cuisse, le pilon et une partie du dos ou la poitrine, et une aile de la partie arrière et de l'épaule. Quarts jambes ont une saveur profonde qui tient bien aux goûts agressifs conférées par le procédé de fumage, ainsi que le durcissement de la saumure et mélange d'épices que les saisons eux. Salaison et le fumage complètent la saveur des quarts antérieurs, qui ont un goût plus doux en raison de leur faible teneur en gras. Bien que les temps de cuisson varient selon les fumeurs et les conditions extérieures, permettre un minimum d'une heure de fumer par kilo de poulet.
• Mélanger 2 c. poudre d'ail, 1 cuillère à soupe. poivre noir fraîchement moulu, 2 c. sucre brun foncé, 1 c. le sucre blanc cristallisé, 1 c. sel casher, 1 c. sel de céleri et 1 c. paprika fumé.
• Placer le mélange de frotter dans un récipient hermétique.
• Stocker le mélange d'épices pour un maximum de six mois dans un endroit frais et sec.
• Mélanger 1 tasse de sel casher, un quart tasse de sucre brun foncé et 1 gallon d'eau froide.
• Ajouter 1 cuillère à soupe. poivre noir fraîchement moulu et 1 cuillère à soupe. paprika fumé au mélange eau-sucre-sel. Mélangez bien.
• Ajoutez jusqu'à 4 cuisses de poulet par gallon d'eau salée, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 5 heures.
• Retirer les cuisses de poulet de la saumure, rincer et sécher avec des serviettes en papier. Préchauffer le fumeur à 225 degrés Fahrenheit.
• Enduire les cuisses de poulet avec une fine couche d'huile d'olive et recouvrir avec le mélange d'épices au goût. Placer les cuisses de poulet dans le fumeur.
• Fumer les cuisses de poulet pendant quatre heures; insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse ou de la poitrine, selon le quartier vous fumez, et assurez-vous qu'ils ont une température interne minimale de 175 degrés Fahrenheit. Laisser les cuisses de poulet se reposer 15 minutes avant de servir.