Bien que le crabe royal est la source la plus prisée pour les pattes de crabe en Amérique du Nord, la plupart des types, y compris Dungeness et le crabe des neiges, répondent aux mêmes techniques de cuisson. Chair de crabe est délicate et sujette à cuire, et répond mieux à une méthode de chauffage doux, comme la vapeur. Pour préserver la qualité, la plupart des crabes sont cuits à la vapeur éclair sur le bateau et le souffle gelé, et ne nécessitent chauffage par après achat. Lors de la cuisson des pattes de crabe, des préparations simples et un minimum d'ingrédients sont idéales pour préserver leur douceur délicate.

Instructions

•  Placez les pattes de crabe sur une grande plaque à pâtisserie avec des serviettes en papier et les placer dans le réfrigérateur pour décongeler pendant 24 heures. crabe jambes sont souvent cuits immédiatement après la récolte et congelés en utilisant une cellule de refroidissement rapide pour préserver leur saveur et prolonger leur durée de vie.

•  Cuire les pattes de crabe. Ajouter de l'eau et des composés aromatiques dans une grande casserole et placez le panier à vapeur à l'intérieur. Bien aromatiques varient selon les préférences personnelles, des choix communs comprennent la combinaison d'un anis étoilé entier, aneth frais trois à quatre grains de poivre noir et de feuilles de fenouil. Ajouter les pattes de crabe à l'insert de vapeur et faites cuire jusqu'à ce que chaud, soit environ six à sept minutes. L'odorat est un indicateur susceptible de cuisson de pattes de crabe - ils sont souvent chauffés de manière adéquate tout comme leur arôme est détecté.

•  Pattes de crabe rôti dans le four. Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit et placer les pattes de crabe dans une rôtissoire peu profonde contenant environ une tasse d'eau chaude. Chair de crabe est très délicate et sujette à cuire. L'eau crée de la vapeur qui chauffe doucement le crabe et aide à prévenir de trop cuire.

•  Servir les pattes de crabe froid. Pattes de crabe froid sont souvent servis avec aïoli, sauce hollandaise, beurre clarifié ou la moutarde de Dijon.

•  Retirer la viande des pattes de crabe à l'aide de ciseaux de cuisine. Couper les jambes à travers les joints et diviser les segments de la longueur. Retirer la viande avec une fourchette de crabe. Utilisez un gant si les jambes ont des épines trop pointus ou si elles sont trop chaude pour manipuler en toute sécurité.