July 15
À vrai dire, il n'y a qu'une seule façon de faire mariner un steak - si le steak mariner pendant 1 heure ou 24 heures. Cependant, il existe une multitude de marinades et des ingrédients qui permet de choisir; ce que vous utilisez détermine la saveur du steak et, dans certains cas, la tendresse. Combien de temps vous faites mariner dépend de la coupe du steak. Steaks plus strictes, telles que ronde et le mandrin, nécessitent une marinade différente de steaks tendres, comme le faux-filet et aloyau.
Les produits laitiers, comme le yogourt, le babeurre et le lait, sont couramment utilisés dans le Sud pour attendrir le poulet. Chefs du Moyen-Orient utilisent ces mêmes produits laitiers pour attendrir agneau. Il n'est donc pas surprenant que les produits laitiers attendrit steaks tels que mandrin, rond et rumsteck. Steaks qui sont déjà déposent comme filet et bande de New York exigent seulement une marinade pour la saveur. Surlonge, pas aussi tendre que de faux-filet, mais beaucoup plus tendre que paleron, pourrait utiliser un bain de babeurre, mais ce n'est pas nécessaire. Laisser mariner une nuit, puis quitter la marinade et les faire griller sur ou rôti, ou rincez et épongez le steak sec.
Le liquide dans une marinade ajoute de la saveur. Liquides à base d'acide comprennent de cidre de pomme, le riz, balsamique blanc ou vinaigre de vin rouge, ainsi que des jus de fruits comme la tomate, de la chaux, de citron et d'orange dans une certaine mesure. liquides d'alcool sont la bière, le vin et les spiritueux tels que le rhum et la tequila. Lorsque vous utilisez une marinade avec une forte teneur en alcool, être prudent lors de la mise abord le steak sur le gril ou à la poêle car il pourrait éclater. Caresser les steaks sécher d'abord.
Vous êtes probablement familier avec ce pot d'attendrisseur de viande. Vous pouvez obtenir le même effet en utilisant les fruits, comme l'ananas et la papaye, qui sont riches en enzymes nécessaire pour briser les liens de protéines dans le steak. Ananas fonctionne parce qu'il contient la bromélaïne enzyme, et la papaye, car elle contient le enzyme papaïne. Réduire en purée les fruits et mariner la viande pendant deux à quatre heures. Nuit peut être trop long pour steaks tendres, cependant, si regarder la montre pour éviter une texture spongieuse.
Les marinades sont pas complet sans saveur. Utilisez vos assaisonnements préférés ou choisir un au sud de la frontière combo de coriandre, les oignons, les flocons de piment et cumin. Saveurs italiennes de basilic, les graines de fenouil, échalotes et l'ail et travail. Ginger, graines de sésame, les oignons verts, l'huile de sésame, la sauce soja et vinaigre de riz ajoutent une touche orientale à steak. Autres assaisonnements au choix comprennent le persil, la ciboulette, le zeste de citron ou d'orange, de romarin et de la sauge. Steak sauce ne doit pas être réservée à après le steak est cuit. Ajoutez un peu de la marinade. Faites de même avec la sauce Worcestershire. Deux d'entre eux, ainsi que la sauce de soja, sont très salé. Couper de retour sur le sel que vous pourriez normalement ajouter si le steak n'est pas trop salés.