October 16
Quand les citrons sont en saison ou à la vente, en les préservant de la conserverie permet de stocker le garde-manger de la nourriture à utiliser toute l'année. Les citrons sont très acides, si la mise en conserves eux est pas autant de temps que il est avec de la nourriture de faible acidité. Le niveau de citrons de pH est d'environ 2, les l'un des aliments les plus acides pour la consommation humaine faire.
Marmelades d'agrumes comprennent l'écorce d'oranges, les pamplemousses ou les citrons, le jus de fruits et la pulpe, mélangé avec du sucre et de pectine pour faire des confitures à tartiner sur des toasts ou une utilisation comme ingrédient dans les aliments. Marmelades sont cuits sur un brûleur, versé dans des pots stériles et scellés avec des couvercles de conserves et des anneaux. Les cuisiniers terminent la marmelade en immergeant les pots dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, les retirer et de stocker dans des endroits frais et sombres.
Les cuisiniers peuvent conserver le jus de citron par eux-mêmes la mise en conserve. Il est sans danger pour le traitement de jus de citron dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes, mais les pots utilisés doivent être stériles. Le jus est chauffé presque à l'ébullition, puis on le verse dans les récipients stériles et coiffé d'un couvercle et d'anneaux métalliques. Le sucre est pas nécessaire en tant que conservateur. Cuisson sous pression nécessite que cinq minutes à 5 livres de pression. Certaines personnes ne l'aiment le goût du jus de citron en conserve et de l'utiliser pour des projets d'assainissement.
Citron caillé est similaire à tarte au citron remplissage en ce qu'il utilise du beurre et d'oeufs pour épaissir le mélange. Depuis lemon curd implique œufs, un produit alimentaire qui gâte facilement, cuisiniers besoin d'être prudent lors de la mise en conserve lemon curd. L'Université de Missouri Extension Office recommande de placer la crème de citron chaud dans des bocaux, les plafonner et de les placer dans de l'eau chauffée à 180 degrés Fahrenheit. Au moins 1 pouce d'eau doit couvrir les parties supérieures des pots. Le chronométrage commence lorsque l'eau vient à ébullition et se termine au bout de 15 minutes pour une altitude inférieure à 1000 pieds, et à 20 minutes entre 1001 et 6000 pieds. Les pots sont enlevés, refroidis et stockés.
Citrons confits ne nécessitent pas de cuisson sous pression ou un bain d'eau chaude. Au lieu de cela, l'acidité naturelle, le sel et la réfrigération préservent citrons pour utilisation comme ingrédient dans des plats salés, y compris le poulet, salades, couscous ou à Spike la saveur des légumes, de la volaille ou du poisson. Cooks blanchir les citrons, les couper en morceaux ou en tranches, saupoudrer de sel, ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Les origines de citrons confits se trouvent en Afrique du Nord, et la cuisine marocaine utilise beaucoup de citrons confits.