March 12
La levure est un champignon qui mange les sucres et produit du dioxyde de carbone et l'alcool éthylique. C'est pourquoi il est utilisé pour faire à la fois de la bière et du pain. Quand nos ancêtres ont fait du pain levé le confort de levure emballé n'était pas disponible. Ils ont dû capturer la levure sauvage dans l'air de faire ce que les boulangers appellent une entrée et que les scientifiques appellent une culture. Pain traditionnel au levain est fait avec cette méthode. Faites votre propre culture de levure la façon dont les humains souffrant de la faim ont depuis des temps immémoriaux.
• Mélanger l'eau 1/4 de tasse avec 1/2 tasse de farine de grains entiers dans un bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique
• Examinez le mélange, qui boulangers appellent un démarreur, après 12 heures. Si vous ne voyez pas de petites bulles dans la surface du mélange, remuer et s'asseoir de côté pendant 12 heures. Répétez cette toutes les 12 heures jusqu'à ce que vous voyez des bulles. Si vous ne voyez pas de bulles après 48 heures, jeter le mélange et en prendre.
• Ajouter 1/4 tasse d'eau et 1/2 tasse de farine de blé entier et bien mélanger dans le mélange existant une fois que vous avez vu des bulles. Il est plus facile d'ajouter l'eau en premier, remuez-le, puis incorporer la farine. Les bulles sont un signe que vous avez capturé la levure et il est au travail. La nouvelle farine nourrit la levure.
• Jeter la moitié de votre culture et ajouter un quart de tasse d'eau fraîche et 1/2 tasse d'eau toutes les 12 heures. Répétez cette étape jusqu'à ce que votre culture bulles constamment jusqu'à doubler sa taille entre les tétées. Lorsque c'est le cas, vous savez que vous avez une culture de levure active et saine.