October 12
Les ingrédients que vous incluez dans votre marinade déterminer le meilleur moment pour faire mariner les crevettes. Acides cuisine durcir la viande crue après une exposition prolongée, et petite crevette délicate peuvent durcir en quelques minutes. Si vous voulez faire mariner les crevettes avant de les cuire, envisager d'inclure l'acide plus tard dans la recette, et mettre l'accent sur d'autres composants savoureux dans la marinade. En incorporant des ingrédients au meilleur stade de la recette, vous pouvez récolter les fruits savoureux de marinade sans compromettre la texture de la crevette.
Trois des acides cuisson les plus courantes sont les agrumes, le vinaigre et le vin. Produits infusés avec des agrumes, tels que l'huile de citron, peuvent également comprendre une quantité importante d'acide. Il est préférable d'incorporer des ingrédients acides à un stade ultérieur, une fois que vous commencez la cuisson de la crevette. Zeste d'agrumes est moins risqué que le jus, mais il est préférable de sauvegarder tous les produits d'agrumes. Certains autres fruits contiennent des enzymes qui dénaturent protéines brutes, et après une exposition prolongée qu'ils font de la viande bouillie. Raw ananas, gingembre, figues, kiwi, la papaye et le melon contiennent toutes les enzymes protéines ramollissement. Évitez d'exposer les crevettes crues de ces fruits, à moins qu'ils soient cuits ou séchés.
Pour ajouter plus de saveur à vos crevettes, vous pouvez les faire mariner les crevettes crues dans une marinade faible teneur en acide sans altérer leur texture. Mais équilibrer le volume des ingrédients acides avec le temps de trempage est délicate. Si vous souhaitez inclure un fruit enzymatique, mariner les fruits et les crevettes séparément pour éviter le jus de fruit de ramollissement de la crevette. L'option la plus sûre est de limiter les marinades pour crevettes crues à huiles de cuisson, les herbes, les épices et le sel. Il est sûr de faire mariner les légumes avec crevettes crues aussi longtemps que vous faites cuire les légumes à la même température interne comme les crevettes - au moins 145 degrés Fahrenheit - pour éviter la contamination croisée.
Les protéines contenues dans la viande cuite sont plus stables et peuvent résister à une exposition à l'acide. Si vous choisissez de faire mariner les crevettes après la cuisson, il est sûr d'inclure l'acide dans le mélange sans compromettre la texture. Vous pouvez même tremper les crevettes pendant la nuit ou servir les crevettes avec la marinade. Il est préférable de faire mariner les crevettes après leur cuisson si vous ne souhaitez pas les crevettes à être chaud lorsque vous les servez. Les crevettes sont sujettes à durcissement si vous les réchauffer, cependant, indépendamment de si oui ou non vous faire mariner.
Si vous souhaitez inclure un ingrédient acide dans la marinade, mais ne voulez pas mariner les crevettes après la cuisson, il ya d'autres façons d'inclure l'ingrédient de votre recette. Badigeonner les crevettes avec la marinade pendant la cuisson. L'acide ne sera pas en mesure de nuire aux protéines une fois que les crevettes commencent cuisson. Vous pouvez également activer le mélange dans une sauce de finition et l'appliquer à la crevette immédiatement avant de les servir.
Ne pas laisser mariner les aliments dans une marinade acide dans un bol en métal. Le métal peut réagir à l'acide. Il est plus sûr d'utiliser un récipient en verre ou en plastique. Sacs de plastique refermables sont idéales pour les marinades, car ils sont flexibles, même quand ils sont pleins, et vous pouvez les jeter pendant le nettoyage. Couvrir les crevettes pendant qu'ils mariner pour éviter la contamination, même si elles sont déjà cuites. Réfrigérer les crevettes si vous les mariner plus de deux heures.