November 28
Saumurage, aussi appelé le salage, augmente la rétention d'humidité dans la viande, la volaille et les crustacés. Dans la dernière décennie, la procédure a été saluée par de nombreux professionnels de la cuisine que la meilleure façon de préparer la dinde de vacances et côtes levées de porc pour la cuisson, comme la viande saumurée conserve jus plus naturelles. Lorsque les crevettes sont saumurés, l'humidité qu'ils conservent leur donne une texture plus consistante comparable à queue de homard.
Les deux pelées et déveinées et décortiquées crevettes crues, peut être saumuré. Cependant, seule la crevette qui sera grillé, poêlé, frit ou préparé par d'autres méthodes de chaleur sèche sont de bons candidats de saumurage. Si les crevettes seront pochés ou cuits par d'autres techniques de cuisson humide, saumurage n'a aucun effet sur la texture.
Utilisez casher, mer ou sel de table pour le liquide de saumure; le sel ne doit pas contenir d'iode, car il peut affecter le goût de la crevette. Différents types de sel dans des proportions identiques varient considérablement en poids. Le sel de table pèse environ 10 onces par tasse rapport à une tasse de sel kasher grossier avec un poids de 5 à 8 onces Le sel de mer ou sel cristallisé ont aussi des poids variables, afin d'ajuster le montant de vos conséquence pour assurer la saumure est assez salé. Une tasse de sel de table est égal à 2 tasses de casher de cristal ou de sel de mer ou 1 1/2 tasses de sel casher régulière grossier.
Pour la saumure assez de crevettes pour un repas de famille, mélanger 1/4 tasse de sel casher et le sucre 1/4 tasse dans une tasse d'eau bouillante et mélanger jusqu'à dissolution. Verser plus de 2 cubes tasses de glace dans un grand bol et ajouter 2 livres. grosses crevettes crues. Brine les crevettes au réfrigérateur 20 à 30 minutes pour pelée et 40 à 60 minutes pour non pelées. S'en tenir à des temps inférieurs si vous êtes nouveau à la procédure, comme vous ne pouvez pas annuler crevettes sur saumuré qui est trop salée pour manger. Égoutter les crevettes et rincer pendant plusieurs minutes sous l'eau froide. Réfrigérer jusqu'au moment de cuire.
Si vous avez l'avantage d'acheter frais, crevettes dégelé, il mange dans les 24 heures. La plupart des supermarchés vendent des crevettes décongelées, qui dure environ deux jours dans le réfrigérateur. crevettes Flash surgelés vendus dans des sacs dure jusqu'à un mois au congélateur. Choisissez crevette translucide qui ressemble, comme une couleur rose ou taches sombres indiquent qu'il est passé son premier. Ne jamais acheter des crevettes avec une odeur perceptible. Crevettes est marquée par le nombre de crevettes individuelles constituent £ 1 par exemple; signifie un nombre de 21 à 25 £ 1 contient que beaucoup de crevettes, et de 10 à 15 le nombre est presque deux fois plus de crevettes de cette taille. Si l'achat de crevettes dans la coque, n'oubliez pas que £ 1 crevette crue rendements environ la moitié de ce poids quand décortiquées et cuites.