July 30
La famille d'épices désignées comme «épices douces» ne sont pas nécessairement douce, car ils ne se contiennent pas de sucre, mais ils sont souvent présents dans les plats sucrés car ils correspondent bien avec les fruits et autres aliments sucrés. Leur utilisation dans les plats salés peut ajouter une impression de douceur pour contrer d'autres saveurs, donnant la dimension des plats et de la profondeur, et de les utiliser dans les plats sucrés peuvent vous aider à réduire la teneur en sucre tout en ajoutant saveur.
La cannelle est principalement utilisé dans les desserts et les produits de boulangerie, mais partout dans le monde, il est extrêmement polyvalent. Au Moyen-Orient, de la Méditerranée orientale et cuisines d'Afrique du Nord, il est présent dans de nombreux plats savoureux à base de viande, tels que des tajines d'agneau. En Inde, il est présent dans de nombreux mélanges d'épices dont garam masala. Ajouter aux plats brûlants tels que le piment, le curry ou épicés de tomates ou de viande tempère la sauce du feu et ajoute un élément sucré.
Les clous de girofle sont principalement utilisés dans la cuisson, mais sont également présents dans la cuisine savoureuse. Ils sont souvent parsemés autour de l'extérieur d'un jambon ou rôti de porc cuit au four. Les clous de girofle sont présents dans le mélange d'épices epices Quatre français, et également utilisés pour ajouter des arômes et des saveurs sucrées aux stocks classiques. Vous pouvez trouver des clous de girofle sous forme entière ou moulue. Clous de girofle entiers ne doivent pas être consommés, mais doivent être retirés de l'antenne après transmettre leur saveur.
Alors que la racine de gingembre frais est plus piquant que doux, gingembre séché est souvent utilisé dans la cuisson douce, comme dans le pain d'épice et des biscuits au gingembre. Le gingembre peut également être confits ou cristallisé à devenir très doux - ces formulaires peuvent être utilisés comme garniture à dessert et vont bien avec le chocolat, la crème glacée et des fruits. De gingembre moulu séché peut être utilisé pour ajouter une touche de douceur à tout mélange d'épices et va exceptionnellement bien à la vanille.
Piment de la Jamaïque a obtenu son nom parce qu'il goûte comme une combinaison d'épices - muscade, la cannelle et les clous de girofle. Il peut être utilisé comme un substitut pour les trois de celles-ci, et est souvent utilisé en combinaison avec eux. Il a une variété d'utilisations typiques de cuisson, comme une épice ajouté à tartes et gâteaux, et est aussi un ingrédient clé dans la jamaïcaine assaisonnement. Piment de la Jamaïque se marie bien avec les grains de poivre, si blanc, rose, vert ou noir, ou un mélange de chacun d'eux.
Les graines de fenouil sont doux et aromatique et sont aussi à l'aise dans les plats sucrés et salés. Vous pouvez trouver le fenouil en saucisses italiennes, court-bouillon - un liquide pour les poissons de braconnage, et dans certains produits de boulangerie sucrés. Le fenouil est également présent dans de nombreux mélanges d'épices, y compris les versions chinoises et bengali de cinq-épices. Alors qu'il a un goût similaire à l'anis, il est doux et plus sucré et donc plus à l'aise dans les plats sucrés.